Nejlepší regionální italské restaurace v Londýně
Od mozzarelly rozplývající se v ústech až po nádherně jemnější tiramisu, zde je náš výběr nejlepších italských hotspotů v hlavním městě
Italské restaurace po celém Londýně po léta chrlily řadu unavených variací na stejnou hrst jídel: převařené těstoviny, pizzu s tlustou kůrkou a možná ochablé kuřecí cacciatore nebo bistecca alla Fiorentina.
V poslední době se však hlavní město Británie probudilo k tomu, že i představa jednotné italské kuchyně je koncept, který mnoho Italů odmítá. Na celém poloostrově ve tvaru boty existuje nejméně 20 různých stylů regionální kuchyně, ne-li mnohem více.
Zde jsou některé z nejlepších regionálních italských restaurací v Londýně (plus několik, které dělají všechno dobře):
Ostuni - Puglian
První londýnská italská restaurace věnovaná kuchyni Apulie nabízí jídla, která silně evokují krajinu regionu, říká Daily Telegraph , jeho oslnivé bílé útesy lemované skvrnami červeného korálu, jeho bezkolejné olivové háje, jeho divoké, spalující teplo.
Poté, co Ostuni začal svůj život v Queen's Park, nedávno otevřel novou pobočku v Highgate Village – a kritici se shodují, že severní část Londýna je o to bohatší na svou přítomnost.
Jednoduché interiéry Ostuni obsahují kámen z Locorotondo přes stěny, bar a podlahu, s jednoduchými dřevěnými židlemi a jednoduchým prostíráním.
Jídelní lístek nabízí řadu malých předkrmů, které jsou ideální ke sdílení, včetně burraty rozplývající se v ústech podávané s lilkem, paprikou a rajčaty a lehce napadaných kalamárů a cukety, které jsou křupavé jako tempura.
Mains jsou solidnější záležitostí s výběrem ryb a masitých pokrmů, včetně pečené jehněčí zadnice, lehce ochucené a podávané s česnekem, čekankou a čočkou lehce al dente.
Stojí za to zůstat na dezert, pokud máte místo, k lahodnému Caprino mantecato, medu pokapanému šlehanému kozímu tvarohu, se studenou sklenicí komplexního pikantního Moscata z pobřežního města Trani.
Pokud nežijete v Queen's Parku, říká Richard Godwin v Londýnský večerní standard 'Budeš si přát, aby na tvém panství bylo něco jako Ostuni.'
Enoteca Rosso - sever
Britští strávníci pravděpodobně více znají jídla jižní Itálie, bohatá na rajčata a máčená v olivovém oleji, než elegantní kuchyni severu a její důraz na maso a mléčné výrobky. Enoteco Rosso na Kensington High Street se to snaží napravit pomocí severského menu, které vybízí k objevování.
Většina pokrmů se dodává ve třech velikostech, což umožňuje zvědavcům volně pohybovat prostřednictvím výběru malých talířů. Jídelní lístek se často obměňuje a zahrnuje vše, co je v sezóně, ale hlavní princip je jasný: klasická jídla precizně uvařená a chytře prezentovaná. Příkladem je jehněčí ragú se šafránovým tagliatelle, zlaté těstovinové hnízdo zakončené zemitým masovým gulášem.
Těžko odolat i prkénku se sýrem a uzeninami – a hromada parmské šunky, mortadely s pistáciemi a smetanové burraty je jen záminkou, kterou potřebujete k prohlídce vinného lístku. Rozsáhlé (a všechny italské), zahrnuje spoustu dobrých možností u skla.
Kovárna - multiregionální
Všechny obrázky jsou chráněny autorským právem Nicka Rochowského. Žádné neoprávněné použití není povoleno bez písemného souhlasu Nicka Rochowského.
Pokud je pravda, že jíte očima, pak interiérový design ve Fucině nabízí opravdovou pastvu ještě předtím, než se vůbec posadíte.
Designed by Andy Martin Architects a je jasné, že zde pracuje sebevědomá ruka od chvíle, kdy projdete vesele nasazenými posuvnými předními dveřmi. Uvnitř jsou pod stropem z cihel, které se sklánějí nad hlavou jako průmyslové krápníky, jednoduché dřevěné stoly a limetkově zelené židle, jako by je během několika eonů postupně přinutila prosakovat voda dolů.
Po požití brýle je čas na jídlo - a Fucinovo menu nezklame. Tým, který je organizován do typické italské struktury předkrmů, pasty a secondi (zde uvedené jako dalla Fucina nebo z kovárny), přesto nemá problém míchat a sladit pokrmy z celé nabídky, takže si hosté mohou vybrat, co chtějí, aniž by byli potrestáni. tím, že se museli dívat jeden na druhého, jak jedí, zatímco čekají, až dorazí jejich vlastní chod.
Týdenní portfolio prodloužilo přátelství tím, že si na začátek objednalo jarní smaženou chobotnici podobnou tempuře vedle skvělého ravioli z kraba a humra a požádalo o hlavní pappardelle s králičím ragu, které by mělo dorazit ve stejnou dobu jako milánský telecí řízek – ten druhý pokrm táhnoucí se na celou šířku talíře a hrozící, že zabere celý stůl.
Dezert z tiramisu je bohatý a hluboký, ale pistáciová zmrzlina je možná trochu řídká na chuť - jediná nízká v nabídce, která většinou stoupá jako strop nahoře.
Chobotnice - benátská
Polpoova benátská revoluce se prosadila během nedávné módy Londýna pro malé sdílené talíře. Ať už se vám tento styl stolování líbí nebo ne, Polpo's menu nabízí četné lahůdky, díky nimž je sdílení snesitelným zážitkem. Pro Jaye Raynera Opatrovník Mezi hlavní přednosti společnosti Polpo patří nakrájená játra na crostini a fritto misto z chobotnice, krevet a ančovičky v těstíčku bez tuku. Nejlepší ze všeho jsou 'Proužky sépie ve vlastním inkoustu, pokryté gremolatou', které jsou 'černé tak, jako byla černá helma Dartha Vadera'. Podle Daily Telegraph 'Tapas nikdy nebyl hipper.'
Santa - Toskánsko
Babbo vás vezme 'přímo zpět do Toskánska,' říká Napínavý , se svým „zábavným maitre d“ (pokud ho dostanete do správné nálady, zpívá), supermladým a talentovaným šéfkuchařem Carlem Scottem (který si vysloužil své kotlety s Angelou Hartnett v Muranu a v Galvin La Chapelle) a rodinnými fotografiemi všude.' Šéfkuchař narozený v Toskánu Douglas Santi začal svou kuchařskou kariéru ve 13 letech, než začal pracovat v řadě restaurací vlastněných Alainem Ducassem. Je to italská restaurace „pro znalé spíše než pro pozéry“, říká Zoe Williamsová. Telegrafovat . Vrcholem je rib-eye steak, říká Williams: „Nedokážu si představit, že by byl lepší. Tak šťavnaté, tak dobře prezentované, tak nevkusné, tak neuvěřitelně masité.“ Toto je óda na Toskánsko, vsazená do centra Mayfair.
Krejčovství - Kalábrie
Nejenže Sartoria nabízí „nejlepší tiramisu v Londýně“, říká Grace Dent v Večerní standard , je to také restaurace s dostatečným stylem, abyste se „cítili jako herečka Federica Felliniho, když jste prostě zaskočili pro talíř polenty“.
Zkušenosti bývalého šéfkuchaře L'Anima Francesca Mazzeho leží v jeho rodné Kalábrii, říká Foodism .
Mazzei's Chicken Marsala s Tortellini je „mistrovská třída v bratrství,“ říká Tim Hayward v Financial Times : 'čisté jako sklo, s takovou želatinovou hedvábností, aby bylo jasné, že na jeho výrobu bylo použito hodně kuřete.'
Je to restaurace, která, stejně jako region, který ji inspiroval, vyžaduje zpáteční návštěvu, říká Dent.
Bocca di Lupo - multiregionální
S ingrediencemi, které do země přilétají dvakrát týdně každý týden, Bocca di Lupo „může být nejlepším Italem v Británii,“ říká Terry Durack The Independent . Restaurace získala řadu ocenění, včetně toho, že byla vyhlášena nejlepší restaurací v Londýně v roce 2009 podle Time Out a Best Wine List v soutěži Tatler's 2013 restaurant Awards. I když tvrdí, že je regionální, mělo by být možná přesněji popsáno jako multiregionální s pokrmy vybranými z celé Itálie az celé šířky Itálie a na jídelním lístku je jasně vyznačen původ každého jídla. Italský 'kulinářský regionalismus pálí divoce,' říká Tom Parker Bowles Denní Mai L , 'což dělá Bocca Di Lupo, paradoxně neautentickou... Ale tato jídla jsou tak opravdovou chutí země, jakou najdete kdekoliv.'
Mezi hlavní přednosti patří „jehněčí kotletky Scottadito, čerstvé z grilu, které jsou vhodně opečené, silně solené a prosycené křehkým tukem“ a „krespelle, bohaté na kaši, sýr a brambory: nebeská, nádherná sicilská štamprle,“ říká Parker Bowles.
The Old Pizzeria by Michele - Neapol
Ano, to je ono restaurace – ta, kterou proslavil megaprodávaný film Elizabeth Gilbert z knihy Eat Pray Love, restaurace, kde prohlásila: „Miluji svou pizzu tak moc, že jsem uvěřil ve své delirium, že moje pizza možná mě vlastně miluje.“
Ale neberte to proti této londýnské základně neapolského originálu, která se otevřela ve Stoke Newington počátkem tohoto roku (ostatní pobočky jsou v Tokiu a Římě), a proboha ani nepomyslete na Havajce - nebo nějaké toppingy , opravdu - kromě rajčat a sýra.
L'Antica Pizzeria da Michele, píše The Guardian, „se prosazuje, generaci po generaci, jako vzor purismu“. To znamená jen dvě pizzy na desce – margherita a marinara. Když budete mít štěstí, možná bude i dezert.
„Není to složité menu,“ suše poznamenává London Evening Standard a „vše – všechno – je italské; Nedivil bych se, kdyby voda z kohoutku byla napojena na pramen v Kampánii.
Taková jednoduchost znamená lehkost a super výrazné chutě. 'Nejlepší pizza v Londýně?' pokračuje ve standardu. 'Možná.'
Vasco & Piero's Pavilion - Umbrie
Není to nic nového – ve skutečnosti tlačí 50 – ale jak uvádí Guardian, tato umbrijská restaurace stále září. Jeho regionální zaměření je „pozice, kterou přijali dávno předtím, než menší osterie zjistila, že soustředit se na konkrétní region byl dobrý sípání. Nebylo to šlehané v zasedací síni, to prostě je.
To znamená obrovské misky čerstvých těstovin, které se každý den připravují doma; maso a ryby, které se nikdy nezmrazují; a lanýže v sezóně. „Velká část produkce pochází přímo z malých umbrijských farem,“ říká Time Out a nabídka se mění dvakrát denně.
Ostatně dodává, že pokud to Vasco & Piero dělají tak dlouho, musí dělat něco správně.
Pánev na vaření
Od otevření v roce 2016 Padella v Borough Market viděla zdánlivě nekonečný proud zákazníků ochotných čekat hodiny na stůl – a není těžké pochopit proč.
Jako odnož islingtonské instituce Trullo má Padella spojení s jednou z nejlepších italských restaurací v londýnské čtvrti, říká Grace Dent v London Evening Standard .
Zatímco originálem šéfkuchaře Tima Siadatana jsou lněné ubrusy, styl ze staré školy a spousta možností, Padella’s je řídké bílé místo, kde se podává zkrácené jednolistové menu, říká Dent.
Mezi komplexním menu, které se skládá z pouhých šesti předkrmů a osmi těstovinových jídel, je hovězí carpaccio (vyrobené s filetem z Dextera) nádherně zemité, říká Ben Norum, také ve Standardu a vysoká kvalita produkce je zřejmá.
Z hlavní nabídky patří k vrcholům italský fenyklový párek tagliatelle a ricotta ravioli se šalvějovým máslem, stejně jako vždy vynikající signature pappardelle s osmihodinovým hovězím holenním ragu.
Účinek tohoto přístupu bez zbytečného povyku znamená, že Padella si zachovává svou uhlazenou jednoduchost a nabízí překvapivě nejvzácnější možnosti stravování, skvělý malý nález pro pořádnou, ale příležitostnou výživu, třesk v srdci turistického Londýna, říká Dent.
Přesto se také stal do jisté míry obětí vlastního úspěchu, čekací doby se často protáhly na více než hodinu a kurzy přicházely bez přestávky.
Průměrný 75minutový obrat je nepříjemně rychlý, říká Tania Ballantine v Time Out , ale pokud se zaměstnanci mohou ulehčit a zacházet se zákazníky jako s fenyklovými klobásami, Padella by mohla být skvělá k večeři. Prozatím se bude hodit na elegantní expresní oběd.
6 Southwark Street, Londýn, SE1 1TQ; padella.co
