Oblix: Pečeně s výhledem
V Oblixu ve 32. patře nejvyšší londýnské budovy je nové nedělní pečené menu
james morris
Požitek z jídla v restauraci závisí na mnoha věcech, z nichž pouze jedna je kvalita jídla. Svou roli hraje pohostinnost – nebo jinak – obsluhy, stejně jako prostředí místnosti a vyznění vlastní nálady strávníka. Zmeškaný vlak, naražený palec u nohy nebo nevrácený telefonát mohou jídlo zkazit stejně jako přepečený steak.
Oblix, ve 32. patře Shard, poblíž London Bridge, se musí potýkat s ještě jednou velkou nepochopitelnou věcí: počasím. Atmosféra uvnitř restaurace je úzce spjata s atmosférou venku a show, kterou předvádí na oknech od podlahy až ke stropu.
Už jednou jsem byl na Shardu, za ponurého zimního dne nízké oblačnosti, prudkého deště a rozbitých deštníků. Pohled z vyhlídkové plošiny byl méně než inspirativní. Tentokrát jsem však vystoupil z výtahu na obraz modré oblohy, jasného slunečního svitu a pár historických dvouplošníků, které se pohupovaly mezi načechranými bílými mraky. Byl jsem proto předurčen vychutnat si nové nedělní pečené menu Oblixu, které uvolňuje své špičkové kuchaře na trh, kterému dominují levné carvery, venkovské hospody a domácí kuchaři.
Kuchyně je uprostřed restaurace a stoly jsou rozmístěny kolem ní, po stranách, takže se nemusíte hádat o to, kdo se dívá dovnitř nebo ven. Náš příjezd jsme dobře načasovali, dostali jsme místo u okna v severozápadním rohu místnosti s výhledem na řeku a město.
Vzhledem k tomu, že je nedělní oběd, zdá se, že Bloody Mary je vhodným začátkem jednání, než si vybereme láhev beaujolais ze spodní části vinného lístku s vysokou cenou. 'Je to dobrá hodnota za peníze,' říká sommelier poněkud pochybovačně, než pochválí jeho 'zvířecí poznámky'. Zpětně to možná nebyla chvála.
Zbytek obsluhy je nadšený, až drzý, což dělá příjemné odpoledne. Jídlo je postaveno někde mezi uvolněným gastropubem a gurmánským jídlem a většinou přistane sebevědomě. Zejména pečené selátko je na talíři pěkné a je radost ho jíst. Tři pevně stočené rolády z jemného vepřového masa, rozpouštějícího se tuku a škvarků dodávají nádhernou směs šťavnatosti a křupavosti.
Další zajímavostí je kupodivu příloha z mrkve, která je lahodnější, než se na kořenovou zeleninu sluší. Jsou také docela krásné, jejich různé odstíny žluté, oranžové a kaštanové se lesknou pod sladkou, máslovou glazurou, která může vysvětlovat jejich jemnost. Opékané brambory jsou méně lákavé – příliš prvotřídní a vhodné pro jejich vlastní dobro – ale dalším vítězem je křenová kaše, rovněž namazaná na másle.
Nabídka dezertů se mění na luxusní. Když chybí lepkavý karamelový pudink nebo čokoládové sušenky, vybírám to, co vypadá jako nejbližší: pekanový ořech a čokoládová tyčinka s křupavou bourbonskou zmrzlinou. Je lehčí a pěnovější, než jsem čekal, a já se zasněně dívám přes stůl na housky s hruškou a čokoládou, které mají hutnost a výtěžnost jako správný pudink po upečení.
Když dojídáme, dráhy letů se mění a dvouplošníky jsou nahrazeny proudem dopravních letadel, která přistávají na letišti Heathrow. Blíží se od severu, zatáčí doprava přes St Paul's s břichem nakloněným k nám, pak přes Temži kolem Tate Modern, Houses of Parliament a London Eye.
Někteří z návštěvníků, kteří sestupují nad město a vracejí své podnosové stoly do vzpřímené polohy, budou během svého pobytu v Anglii bezpochyby vyhledávat nedělní pečínku. Měli by přijít do Oblixu? Jinde možná najdou autentičtější ztvárnění velké britské tradice, ale nenajdou, že by byla podávána s jemnějším pohledem.
