Pil jsi celý život špatně šampaňské?
Portfolio zastihne skláře Maximiliana Riedela, když vede válku s flétnou na šampaňské
Šampaňské, všudypřítomný oblíbený nápoj na párty, jen zřídka dopadne špatně. Od společenských večírků až po tekuté obědy, křupavé, suché šumivé víno může vnést do akce jak atmosféru třídy, tak kyselou, osvěžující chuť.
Šampaňské by se v očích většiny lidí mělo pít z klasické úzké flétny, s dlouhou stopkou a tenkým tělem. Jeden muž – rakouský sklář Maximilian Riedel – je však na misi, aby ukázal, že na šampaňské skutečně existuje špičková sklenice.
Forma nad funkcí
V malém soukromém baru v hotelu The Berkeley v Knightsbridge připravil Riedel degustaci, kde cílem není uchvátit nás odvážnými chutěmi, ale předvést plný potenciál šampaňského mimo omezení ikonické flétny.
Estetika není vždy výkon, říká Riedel a zvedl ke světlu jednu ze svých čirých křišťálových fléten na šampaňské, než do ní nalil malý vzorek Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé. Každý tvar sklenice zesiluje aroma šampaňského jiným způsobem. Vůně z flétny šampaňského nám připomíná šampaňské, což je smutné, protože flétna sděluje kvasnici opravdu jen pijákovi.
Riedel nás vybízí k usrkávání a vysvětluje, co je problematické na fyzice designu flétny. I když to může znít přehnaně vědecky, délka a přímost flétny způsobuje, že nám nápoj vlivem gravitace téměř spadne do úst, rozruší víno a přemění velkou část na hustou pěnu, jakmile dopadne na jazyk.
Je to výbuch. Je to oxid uhličitý a je to kyselé. Chuť je jen pěna, říká Riedel a dodává, že jednou z hlavních výhod flétny bylo tradičně to, že servery na večírcích mohly nacpat co nejvíce na tácy.
Pokud jste tak proti flétně, ptám se, proč je Riedel nadále vyrábí?
Protože mě o to lidé žádají, odpovídá ironicky.
Zvedání skla
Pokud tedy tradiční flétna není dobrá, jaký je Riedelův návrh na vhodnou náhradu?
Šampaňské se pilo ze širokých plochých sklenic; vzpomeňte si na Leonarda DiCapria ve Velkém Gatsbym. Riedelovo kupé Veritas má něco podobného – ploché a zaoblené s otevřeným rtem. Ale i když to může být ideální pro mraženou margaritu, Riedel ukazuje, že to ve skutečnosti dělá šampaňskému ještě větší medvědí službu než flétna, a poznamenává, že pijáci musí šampaňské vysát z kupé a ještě více ho přeměnit na hořké, suchý CO2.
Pro Riedela je řešení jednoduché; přestat brát šampaňské jako nápoj na párty a přijmout ho jako opravdového člena vinařské rodiny. A s ohledem na to jeho společnost v roce 2015 uvedla na trh zcela novou sklenici na šampaňské jako součást své strojově foukané řady Veritas, kterou osobně navrhli Maximilian a jeho otec Georg v centrále Riedel Crystal v Kufsteinu v Rakousku.
Sklenice na šampaňské – pojmenovaná tak, aby se odlišovala od flétny – je podobná sklenici na bílé víno, s oplatkovou tenkou stopkou, širokým zaobleným tělem a tenkým okrajem, téměř připomínajícím tulipán. Jakmile se do ní nalije šampaňské, Riedel nás znovu požádá, abychom víno napili, než si ho přineseme k nosu. Ponecháním vína v kulatější sklenici a zahuštěním vůní přes užší okraj se ze sklenice vynoří buket sladkých květinových vůní, které zcela zbaví víno jeho nakyslé kvasnicové vůně.
Chuť je také vylepšená, na patře déle přetrvává. A co víc, pěna úplně zmizela a jemně jiskřivý pocit doplňuje chutě, místo aby je zakrýval. Zlepšení je překvapivě dramatické.
Riedel také doufá, že přemění šampaňské na nápoj, který lze popíjet během jídla jako víno, jehož chuti nyní poskytuje více prostoru pro doplnění různých pokrmů, bez obvyklé suchosti.
Riedel je známý svou oddaností navrhování specifických sklenic pro konkrétní vína, což znamená, že na otázku, jaká by byla nejbližší sklenice na bílé víno pro ty, kteří chtějí tento experiment vyzkoušet doma, odpovídá: No, žádná. Pro Riedela bude jeho pečlivě vyrobená sklenice na šampaňské vždy tou nejlepší volbou.
Ale to neznamená, že tohle je ono pouze sklo, které nabízí úroveň transformace. Riedel také demonstruje hodnotu použití jedné z obrovských sklenic Pinot noir na její místo, jejíž zaoblené mísovité rozměry opět dodávají růžovému vínu výbušnou, bohatou ovocnou vůni a zároveň utlumují jeho dotěrné šumění.
Riedel nepochybně vede nelehký boj tím, že se pokouší změnit názor lidí na to, jakou sklenici si vyberou pro šampaňské. Po dvou desetiletích bojů za to, aby se lidé odvrátili od fléten, stále dominuje tradiční sklo.
Čím více ukázek však nabízí, tím větší je šance, že v ne tak vzdálené budoucnosti nebudeme šokováni, když nám bude nabídnut Taittinger v kulatější sklenici a bude podáván k večeři spíše než jednohubky a ohňostroje.
Řada Riedel Veritas je k dispozici u prodejců včetně Selfridges , John Lewis a Riedel.com .
