Plum & Spilled Milk London recenze: vzdává hold romantice železnic
Tato elegantní restaurace se nachází v hotelu Great Northern, jen co by kamenem dohodil od nádraží King's Cross
Když vás požádám, abyste si představili nádražní restauraci, co vás jako první napadne? Rozmočený, anemicky vypadající sýr a panini se šunkou? Šálek světlého vlažného čaje podávaný v polystyrenovém kelímku? Kolem vás se snášejí holubi a dávají pozor na vyhozené papírové kapesníčky a nedovařené brambůrky spadlé pod nalepené stoly?
Nyní zkuste a představte si pravý opak – a možná se přiblížíte vizualizaci Plum & Spilled Milk, impozantní, a přesto ohromující nádražní restauraci, co by kamenem dohodil od shonu londýnského nádraží King’s Cross.
Až do mé návštěvy bylo kouzlo cestování po železnici něčím, co pro mě existovalo pouze ve filmech (stísněný páteční večerní vlak z Eustonu nemohl být méně luxusní). Ale vstoupit do hotelu Great Northern – kde Švestka a rozlité mléko se nachází v prvním patře - přenesl mě přímo do světů Vražda v Orient Expressu , Krátké setkání a Bong Joon-ho's Snowpiercer - bez krvavých bojových scén, samozřejmě. Plum & Spilled Milk, pojmenovaný po kaštanových a krémových barvách, které zdobily jídelní vůz první vlakové linky Great Northern, vkusně vzdává hold romantice železnice.
Interiér restaurace je moderní a elegantní; okna od podlahy až ke stropu poskytují výhled na ikonickou hodinovou věž St Pancras, ze stropu visí více než 100 ručně foukaných skleněných luceren, které generují teplé jantarové světlo, a intimní, pohodlné sedací kabinky poskytují pocit soukromí – stejně jako velkorysý společenský odstup od ostatních hostů (velmi důležitý v této bezprecedentní době).
Po prostudování virtuálního menu jsme se s mým spolustolovníkem rozhodli začít s - Seaspiracy učedníci, hleďte jinam! - křídový pstruh (podávaný s okurkovým a koprovým consomme a creme fraiche) a burrata s fazolemi, artyčoky, duhou cherry rajčat, piniovými oříšky a pestem z rostlin lichořeřišnice. Filet ze pstruha byl perfektně propečený – tak měkký, že se rozešel dotykem vidličky – a krémová burrata doplněná ostrou chutí pesta.
Burrata s fazolemi, artyčoky, cherry rajčaty, piniovými oříšky a domácím pestem
Tento chod byl zalit křupavým vínem Bacchus s tóny bezového květu, jablka a hrušky. Obecným pravidlem je, že si nikdy normálně nemáte objednat druhé nejlevnější víno v nabídce, ale toto Nová hala bílá bylo naprosto chutné. Jelikož se nabídka Plum & Spilled Milk zaměřuje na moderní britskou kuchyni s místními sezónními produkty z celých Britských ostrovů, přišlo mi vhodné pít víno vyrobené jen kousek cesty vlakem v Essexu, věřte nebo ne.
Jako hlavní chod jsem si dal jazyk obecný ulovený z Rye Bay ve východním Sussexu s mušlemi z řeky Teign v Devonu, uzeným česnekem a máslem z mořských řas a hvězdnicí mořskou (barevná rostlina, která roste v slaných močálech a ústích řek). Ryba nebyla filetovaná, ale na večeři mě baví pracovat, takže mi nevadilo něžně odstraňovat maso z drobných kostí. Chutné hráškově zelené máslo, které obsahovalo i slávky, se polévalo rybou jako omáčka z pescatariána.
Citronový jazyk podávaný s uzeným česnekem a máslem z mořských řas
Můj masožravý společník si vybral jehněčí z West Country, které bylo podáváno růžové a doplněné grilovanou jarní cibulkou, kapary a piniovými oříšky. Podělili jsme se o část křehké brokolice (s pikantní šalotkou, citronem a česnekovým dresinkem) a nejchutnější, dekadentně slané hranolky z rozmarýnu, jaké jsem kdy ochutnal. Nějak jsme našli místo pro dezert - bohatý čokoládový mille feuille s creme fraiche pro mého přítele a Eton Mess pro mě, což bylo trochu sladké, ale přesto krásný čistič palet.
Plum & Spilled Milk není levné (předkrmy a dezerty stojí kolem 10 liber na hlavu, s hlavním za 25 liber), ale když jste v prostoru, pochopíte proč. Z restaurace vyzařuje kouzlo; Nebyl bych šokován, kdybych viděl Jamese Bonda v obleku a botě, jak si v baru žádá Vesper Martini. Je to jako místo, kde se můžete převléknout, speciální místo – ideální restaurace na oslavu narozenin, povýšení nebo zásnub.
V mém případě jsem neslavil nic jiného než radost z toho, že jsou restaurace opět otevřené – a v případě Plum & Spilled Milk to byla opravdu radost.
Plum & Spilled Milk, Great Northern Hotel, Pancras Rd, Londýn N1C 4TB; gnhlondon.com
