Recenze Bad Vegan London: Převážně rostlinné rychlé občerstvení, které nabízí opravdovou ránu

Tento uvolněný nový podnik se nachází na camdenském trhu Buck Street Market a je dítětem michelinského šéfkuchaře Toma Kerridge.

Bad Vegan Taternator, flatbread a Session IPA

Veganské stolování je často spojováno se svatouškovskými frázemi jako bez viny a čisté stravování, jako by masožravci byli neustále ve stavu viny a špinavosti. To je možná důvod, proč – i když se obecně stravuji rostlinnou stravou – jsem nikdy neměl pocit, že by to britská veganská restaurační scéna vyvolala. Když mi však do schránky spadla pozvánka na vyzkoušení Bad Vegan – revolučního konceptu rychlého občerstvení, zaujalo mě to.

Špatný vegan je dítětem michelinského šéfkuchaře Toma Kerridge a specialisty na akce Marka Emmse. Uvolněný joint, který se nachází v nejvyšším patře Camden's Buck Street Market, který klade důraz na vědomou konzumaci, má za cíl proniknout do rozvíjející se londýnské veganské krajiny svěžím a nenáročným způsobem.

Stránka Buck Street Market, která byla otevřena 24. června, je první stránkou Bad Vegan, ale plány na expanzi po Velké Británii jsou již na obzoru. Další je tester v Covent Garden, následovaný univerzitními městy.

Hovězí hrudí Taternator s omáčkou chimichurri, česnekem a citronem

Koncept

Navzdory tomu, co jeho název napovídá, je Bad Vegan převážně rostlinného původu ne veganská restaurace; nabídka obsahuje jednu masožravou volbu. Kerridge a Emms tímto podvracejí tradiční menu, kde vegani a vegetariáni obvykle dostanou jen jednu možnost (obvykle houbové rizoto), zatímco masožravci si mohou vybrat.

Tak dlouho byly ve většině restaurací tak omezené veganské možnosti, uvedla Emms v prohlášení. Chtěli jsme to převrátit a vytvořit prostor, kde rostlinná strava vede v nabídce, ale někde, kam by byli nadšení vegani i nevegani.

Pro Kerridge a Emms je Bad Vegan pevnou branou k životnímu stylu, který si více uvědomuje krutost. Posláním restaurace, jak je uvedeno na jejích webových stránkách, je zavést a udržet větší úroveň rostlinných veganských potravin do jídelníčku lidí, aniž by se odcizovali nevegani.

Bohužel to nebyl úplný úspěch; Viva, britská charitativní organizace pro veganskou kampaň, rychle kritizovala Kerridge za to, že těžila z popularity veganství, a označila název restaurace za zavádějící, Novinky založené na rostlinách zprávy.

Dvojice podnikla kroky k tomu, aby byla restaurace co nejvíce vhodná pro vegany; kuchyně byla rozdělena na veganská a neveganská jídla a používá se samostatné nádobí a kuchyňské vybavení, aby se zabránilo křížové kontaminaci.

Křupavé květákové růžičky obalené ve sladké, lepkavé chilli omáčce s opečeným sezamem, čerstvým koriandrem a chilli

Jídlo

Jídelní lístek ve stylu rychlého občerstvení Bad Vegan je 100% přírodní a vše se připravuje na místě z čerstvých, vysoce kvalitních surovin. Zatímco veganské náhražky jako facon (vegetariánská slanina) a burgery Beyond Meat jsou v dnešní době na jídelních lístcích všudypřítomné, Bad Vegan se vyhýbá náhražkám zeleniny a přírodním, nerafinovaným příchutím, které chutnají maso/texturované.

Když jsme si objednali iPad, můj spolustolovník a já jsme se rozhodli pro pečené houby a černý lanýžový chléb podobný pizze, porci květáku (křupavé květákové růžičky obalené sladkou, lepkavou chilli omáčkou s opečeným sezamem, čerstvým koriandrem a chilli) a Bad Vegan's blockbuster menu: Taternator, křupavý bramborový prst zabalený v měkké tortille.

Lanýžový a houbový mazanec

S The Taternator jsou k dispozici tři veganské náplně (sýr a cibule, BBQ a uzené chipotle) a také jedna neveganská (hovězí hrudí s omáčkou chimichurri, česnekem a citronovou salátkou). Vybrali jsme hrudí ze zvědavosti, abychom viděli, jak bude chutnat masitá varianta - a bylo to naprosto vynikající.

Jídlo je těžké, ale odlehčené působivými chutěmi (mým vrcholem byl neuvěřitelný, že to není smetanový lanýžový chlebíček). Když si vzpomeneme na to, jak vypadalo veganské a vegetariánské jídlo v restauracích před několika lety – těžké na tofu, lehké na chuti – Bad Vegan je zářným příkladem toho, jak daleko věci došly. Nezdálo se, že by něco chybělo nebo že by to byla špatná náhražka masa; každé jídlo zářilo - a naštěstí nemohlo být dále od čistého a bez pocitu viny.

Porce jsou velkorysé, takže je vhodnější sdílet několik jídel mezi dvěma lidmi, ve stylu malých talířů.

Bad Vegan Taternators (křupavý bramborový prst zabalený v měkké tortille)

Pití

Po té hostině s rychlým občerstvením bylo těžké zapadnout do dezertu, ale nějak jsme našli místo pro Bad Vegan’s, nebudete věřit, že jsou to veganské mega koktejly (ne všichni hrdinové nosí pláštěnky). Tyto koktejly vyrobené ze sójového mléka, vzdušné kokosové pěny a citronové a kokosové esence se dodávají ve dvou klasických příchutích mléčného koktejlu: sušenky a smetana a arašídové máslo a želé.

Mléčné koktejly obvykle nejsou mé oblíbené pití; Nemám chuť na sladké a mám mírnou intoleranci na laktózu, což znamená, že by byly často spíše katastrofou než potěšením. Tyto koktejly však byly příjemným překvapením – nebyly chorobně sladké ani přehnaně krémové, takže byly osvěžující, spíše než něco, čeho bych později litoval.

Spláchli jsme naše hlavní pivo vlastním pivem Bad Vegan, vytvořeným ve spolupráci s pivovarem Camden Town Brewery. Session IPA, kyselý, citrusově-centrický nápoj byl perfektní pro párování na rostlinné bázi.

Bad Vegan Session IPA

Verdikt

Pokud jde o rychlé občerstvení, Bad Vegan je výrazně méně levný než například McDonald’s nebo KFC (naše jídlo, které obsahovalo tři porce jídla, dva mléčné koktejly a dvě piva, přišlo asi na 50 liber). Ale pokud hledáte rychlé a nenáročné sousto, které je plné chuti a vyrobené pouze z přírodních, vysoce kvalitních surovin, je to mocná alternativa.

Tým, který za konceptem stojí, označil restauraci za revoluční – ve světě food PR nadužívaný termín. Nicméně v případě Bad Vegan se to zdá vhodné; jídelní lístek je inovativní a zábavný – a důrazně připomíná, že veganské stolování může být úplným opakem blahosklonného, bez humoru a bez viny.

Možná je to pro rostliny zvědavější než pro dlouhodobé vegany, ale Bad Vegan má vše, co je potřeba k tomu, aby přesvědčilo zapálené masožravce o hodnotě zeleniny – což je důležitý čin v dnešní době, kdy bychom se všichni měli snažit snížit spotřebu zeleniny. zásah do životního prostředí.

Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, Londýn NW1 8QP; bad-vegan.com