Recenze Morso London: moderní twist na tradiční recepty, jehož srdcem je sdílení
Itálie uvízla na jantarovém seznamu – tak proč místo toho neposlat své chuťové buňky na cestu?
Vzhledem k tomu, že většina chutných prázdninových destinací uvízla na jantarovém seznamu, v dnešní době je téměř jediný způsob, jak cestovat, prostřednictvím vašich chuťových pohárků. A kde by mohlo být lepší navštívit než Itálii, i když přes Morso - uvolněnou sousedskou restauraci a bar se základnami v Abbey Road a Kensal Rise.
Díky svému názvu, který znamená malá sousta (přemýšlejte: sousta), Morso poskytuje zkroucení tradičních italských receptů se sdílením v jádru jeho konceptu. Menu je rozděleno do pěti sekcí: zelenina, maso a ryby, čerstvé těstoviny a dezert. Pro stůl pro dva by doporučená objednávka byla tři sousta ke sdílení, dvě ručně vyráběné těstoviny a jeden nebo dva dezerty - ale pestrá, chutná a naprosto nenáročná nabídka ztěžuje zúžení vašich možností.
S mým spolustolovníkem jsme se nakonec rozhodli začít s rump tagliatou (britský hovězí rump steak propečený medium rare, podávaný na měkkém lůžku z divoké italské rukoly s omáčkou z máslového uzeného česneku), pečeným tuňákem žlutoploutvým (doprovázeným cannoli fazolemi, grilovanou cuketou, rajčaty, mátou a pikantním citronovým dresinkem) a nejkrémovější burrata s čerstvými rajčaty san marzano.
Pečený tuňák žlutoploutvý
Steak se rozplýval v ústech a pečený tuňák měkký jako máslo – ale právě burrata-tomata-starter poslal mé chuťové buňky na výlet, na který dlouho nezapomenu. Rád se považuji za znalce rajčat, ale nikdy předtím ve Spojeném království jsem nejedl rajčata s tak intenzivní chutí – sladce nasládlá a rty cucající ve stejné míře. Nebyl jsem překvapen, když jsem se od naší servírky dozvěděl, že byly dovezeny z Itálie.
Výběr hlavního jídla byl obtížný, ale po dlouhém zvažování jsme se rozhodli pro rigatoni al pesto a pappardelle al ragu vyrobené z pomalu vařeného britského hovězího zadku a sklíčidla (které pochází z kravského plece). Obě porce těstovin byly podávány al dente a dodávaly se s velmi štědrými porcemi omáčky; každé sousto bylo dostatečně nasycené - bez rizika sucha, když se můj talíř čistil. Bohaté ragu bylo obzvláště chutné - vařilo se devět hodin a bylo opravdu cítit.
Čerstvé, domácí pesto těstoviny
Když jste v Římě, musíte pít grappu, tak jsem vybral botanický koktejl (grappa, zázvorové víno, okurkový sirup a citron), který menu - přesně - popsal jako chuť letní zahrádky. Morsoova grappa je tak autentická, jak přicházejí; brandy destilát se destiluje z čerstvých hroznových výlisků (pevné zbytky hroznů po vylisování šťávy) tradičními italskými metodami. Ti, kteří nemají chuť na sladké, mohou botanika považovat za mírně nemocného; vecchio stile (uzená grappa s klasickými a angostura bitters) by se mohla lépe hodit.
Můj abstinentský společník se rozhodl pro srdečný šum z třešně amareny a černého bezu; chuť kyselého tmavého ovoce v kombinaci se sladkými květinovými tóny nebyla nepodobná chuti třešně Haribo „tangfastic“ (velmi příjemným způsobem). Líbilo se jí to natolik, že si okamžitě objednala druhý.
Exteriér Morsoovy pobočky Kensal Rise
Jako dezert jsem se potřeboval probudit z carb-coma, tak jsem si vybral caffe corretto e affogato (espresso a mandlovou grappu podávané se zmrzlinou fior di latte). Osvěžující gelato fungovalo jako dokonalý čistič patra, zatímco kombinace chlastu a kávy byla právě ta energetická podpora, kterou jsem potřeboval, abych se dostal z nadzemní stanice Kensal Rise do mého domova ve východním Londýně.
Morso je vaše jediné místo pro kreativní a přitom tradiční italské jídlo s vynikajícími kombinacemi chutí a čerstvými ingrediencemi. Její nenáročné prostředí a neformální atmosféra jen přispívají ke kouzlu restaurace a pocitu autentičnosti. Takže, když čekáte, až se Itálie nakonec přesune na zelený seznam, kde by mohlo být lepší získat nápravu než s talířem těstovin a sklenkou grappy v Morso?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, Londýn NW10 3NB a 130 Boundary Rd, Londýn NW8 0RH; morsolondon.co.uk
