Recenze Seven Park Place: útočiště Mayfair pro znalé
Seven Park Place je druh restaurace, kde bohatí a mocní nejdou vidět. Restaurace se nachází v tiché slepé uličce mezi Clarence House – domovem prince Charlese – a rešeršními sousedy, jako jsou Ritz a Le Caprice, a je skryta v diskrétním přepychu hotelu a klubu St. James’s.
Není třeba se prodírat kolem záblesku paparazzi nebo přesvědčovat ženu se sluchátkem a sametovým provazem, aby vás uvedla do této svatyně Mayfair. Jen ti znalí našli cestu sem dolů po skrytém schodišti jižně od Jermyn Street.
Naposledy byl na této adrese hullabaloo, bylo to v 80. letech 19. století a skupina anglických aristokratů a francouzských šlechticů byla zatčena při hraní baccaratu. Velkolepá viktoriánská budova od té doby z velké části zůstala stranou pozornosti, což je v posledních letech pozoruhodný úspěch, protože jeden z nejlepších londýnských šéfkuchařů vyrábí luxusní jídla oceněná michelinskou hvězdou v krásně zařízené restauraci.
William Drabble získal svou první michelinskou hvězdu ve věku 26 let, než převzal vedení po Gordonu Ramsayovi v Aubergine v Chelsea. Dekádu vedl kuchyni ve slavné francouzské restauraci, ale odmítal se opičit Ramsayho sebechválícím stylem. Nikdy byste nezachytili, jak Drabble defiluje v televizi a křičí a nadává podřadným kuchařům.
Místo toho je usazen v této malé restauraci, která nabízí elegantní, klasická jídla hrstce vzácných hostů.
Nedávná rekonstrukce zvýšila počet stolů na 15, nicméně pocit exkluzivity zůstal zachován. Ve skutečnosti je tak exkluzivní, že v pátek večer naší návštěvy nebyl plný maximálně ze tří čtvrtin. To přispělo k pocitu intimity, i když nepochybuji, že okouzlující a dobře informovaný tým z předního týmu bude pokračovat ve vzorných službách bez ohledu na to, kolik menších členů královské rodiny nebo jezdců Formule 1 se zúčastní bez ohlášení.
Sotva byla naše objednávka přijata, začaly přicházet amuse-bouche. Prvním z nich bylo trio piknikových předmětů, které by ozdobily každou překážku na operním festivalu v Glyndebourne. Výběr z nich byl druh vegetariánské klobásy s vepřovým nahrazeným bohatě kořeněným oštěpem kozí kozy.
Dále přišla polévka z uzené tresky a první vodítko, že Drabbleho pravou láskou je francouzské vaření; chutě byly jemně vyvážené, ale co se týče smetany, nic se nekazilo. Sympatičtí číšníci šlehali miniaturní misky pryč, když zbyla ještě lžička nebo dvě z bohaté polévky. Museli jsme udělat místo pro startéry.
Buclaté máslové pošírované langoše hrdě seděly na křupavém, hluboce smaženém galette z pomalu vařeného vepřového masa a hnízdě z julienned jablka. Galský vliv se tentokrát rozšířil do koloniální říše s vítaným zahrnutím jemné směsi koření známé jako vadouvan, kterou v 17. století jako první poslala Francouzská Východoindická společnost zpět do Paříže.
Opražená foie gras mé ženy s rebarborou a perníkem byla hravá a zajímavá, i když trochu přeslazená, nebýt párové sklenky Ryzlinku rýnského z údolí Mosely, která do palety vnesla špetku kyselé svěžesti.
Nabídka Drabble je nejlepší, když se drží konvenčnějších kombinací chutí. Za tyto ceny by někdo mohl očekávat více ohňostrojů nebo revolučních jídel, ale to prostě není styl tohoto šéfkuchaře.
Pomalu vařená volská líčka s cibulí, slaninou a bramborovou kaší splnila vše, co slibovala. Pečená kambala s konfitovaným celerem a cepovou omáčkou byla božská; ryby podlévaly dozlatova aromatickým nádechem celeru a celerových listů, které se prořezávaly máslem a doplňovaly dokonalé vločkové filé.
Dokonalost je heslem v Seven Park Place. O každý prvek každého pokrmu se s láskou staral šéfkuchař, jehož hrdost na detaily povýšila na úroveň mistrovství.
Mezi pouštěmi – všemi čtyřmi koly, pokud počítáte amuse-bouche z bílé čokoládové panna cotty s grapefruitovým sorbetem, výběrem drobných čtyřek a malým sáčkem kokosových marshmallows, který si vezmete domů – byl talíř, který vyčníval.
Karamelové jablko bylo jediným pokrmem z celého jídla, jehož ruce z obou stran stolu házely sem a tam, aby hledaly extatické lžíce kontrastní textury a chuti. Skořápka z bílé čokolády potažená karamelem vyžadovala rozlomení, aby se objevila hedvábná pěna obklopující kostky čerstvého jablka. Toto mistrovské dílo z umělého ovoce bylo zároveň krémové, křupavé, máslové a svěží.
Je to druh pudinku, který si zaslouží pozornost – sakra, měl by mít svůj vlastní televizní pořad – ale Drabble by o tom raději nekřičel. Tajemství je sdíleno pouze s několika šťastlivci, kteří najdou tuto podivně tichou jídelnu ukrytou v samém srdci Londýna.
Seven Park Place, Londýn SW1A 1LS, stjameshotelandclub.com
