Recept: Ma Po tofu s žampiony
Klasické jídlo z čínské provincie Sichuan
Recept z Tofu Tasty od Bonnie Chung
Yuki Sugiura
Toto jídlo je klasika z čínské provincie Sichuan, říká Bonnie Chung. I když vás jeho peprné teplo zasáhne přímo mezi oči, je to ve skutečnosti jemný recept, který oslavuje texturu tofu podobnou panna cottě. Podáváme s nadýchanou dušenou rýží.
Slouží 4
Ingredience
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 4 jarní cibulky, pouze zelené části, nakrájené nadrobno
- 4 lžíce sečuánské chilli pasty z fazolí
- 2 lžíce jemně nasekaného nebo nastrouhaného česneku
- 2 lžíce oloupaného a jemně nasekaného nebo nastrouhaného čerstvého zázvoru
- ½ lžičky čerstvě mletého bílého pepře
- 100 ml vody
- 600 g pevného nebo měkkého tofu, 20 minut okapané a nakrájené na 2,5 cm kostky
- 10 malých žampionů, uchovávaných v celku
- 2 lžičky bramborové mouky nebo kukuřičné mouky
- podávat (nepovinné): koriandr
- 2 špetky drceného sečuánského pepře
- dušená rýže a zelenina
Metoda
- Na pánvi rozehřejte olej, poté vhoďte jarní cibulku, pastu z chilli fazolí a česnek. Vařte 2-3 minuty, aby se chutě rozvinuly. Vmícháme zázvor, bílý pepř a vodu.
- Opatrně vložte tofu do pánve a promíchejte omáčku, snižte plamen a přidejte houby.
- V malé misce smíchejte bramborovou mouku s 1 lžící vody do hladka a poté tuto směs za mírného míchání nalijte do pánve, aby omáčka kolem tofu a žampionů zhoustla.
- Podávejte ihned posypané koriandrem a sečuánským pepřem, chcete-li, s dušenou rýží a zeleninou.
Vzáno z Tofu chutné od Bonnie Chung, vydané nakladatelstvím Pavilion Books za 14,99 GBP. Chcete-li nakupovat v The Week Bookshop za 13,99 GBP, zavolejte na číslo 020-3176 3835 nebo navštivte theweekbookshop.co.uk
