Šéfkuchař Noma podává „živé“ krevety a mravence na tokijském menu za 440 liber
Rene Redzepi veze své kuriózní pokrmy do Japonska, kde 60 000 soupeří, aby ochutnali kobylky a mech
AFP/Getty Images
Šéfkuchař za uznávanou dánskou restaurací Noma otevřel pop-up v Japonsku – s degustačním menu za 440 liber s škubajícími krevetami, černými mravenci a mechem.
Rene Redzepi, jehož dvoumichelinská restaurace v Kodani byla několikrát zvolena nejlepší na světě, zahájila Noma Tokyo ve 37. patře hotelu Mandarin Oriental v hlavním městě Japonska.
Rezervační seznam Nomy Tokyo, který byl otevřen pouhých pět týdnů, se dvěma denními zasedáními, dosáhl minulý měsíc 60 000.
Ti, kteří měli to štěstí, že si zajistili místo, byli požádáni, aby vydali 78 529 jenů (440 liber) na hlavu za tříhodinové degustační menu o 15 chodech, včetně vína, daní a servisního poplatku.
Zahajovacím kurzem „showstopper“ jsou velké krevety „tak nedávno zabité, že sebou stále škubají“, podávané s asi tuctem černých mravenců, říká QZ .
Sedmatřicetiletý dánský kuchař, známý tím, že získává místní produkty, našel divoké mravence pod pařezy v Naganském lese severně od japonské metropole.
Krevety – zabité minuty předtím, než jsou podávány jehlou do mozku – jsou „tak čerstvé, že ještě tančí poslední záchvěvy“ a černí mravenci vytvářejí „malé špendlíky ostré kyselosti, které jsou dokonalým akcentem pro sladkou, růžovou“. maso,“ říká Robbie Swinnerton v Japan Times .
Psaní pro Bloomberg Tejal Rao říká, že „hltá své šampaňské“, protože kreveta „je tak nedávno mrtvá, že její mozek tuto informaci ještě telegrafoval do zbytku těla“.
Přesto popisuje pocit, když se do něj zakousl, jako „šokující dobrý“. Přírodní kyselina mravenčí napodobuje kyselost citrusů a přechází od „děsivé ke krásné, jako oceán po bouři“, říká Rao.
Mezi další pokrmy na jídelním lístku patří smažený sobí mech, kvašené kobylky, šťáva z pečeného salátu, houby v čokoládě a pečená divoká kachna podávaná neporušená se zobákem a tlapkami.
