The Week Wine Club: Exkluzivní výběr tohoto měsíce od Lea & Sandeman
Ušetřete až 27 GBP na výběru klasických vín našeho editora vín Bruce Pallinga od Lea & Sandeman
Bigstock
Náš vinařský redaktor Bruce Palling o porušení pravidel párování jídla a vína spolu se svým nejnovějším výběrem vín od Lea & Sandeman.
Má nějaký smysl pravidla o tom, co pít s různými potravinami? Po půlstoletí zasvěceného zkoumání musím uznat, že většina z nich nemá moc smysl. Ano, mnohá bílá vína se k rybám pijí snadněji než červená a ne, bílé burgundské bych nepil s hovězím žebrem, ale kromě toho je to většinou otázka osobního vkusu. Sýr je toho příkladem. Obvyklá preference byla červené víno se sýrem, ale v poslední době dobrodružné duše doporučují Sancerre s Brie nebo kozí sýr a Sauternes se Stiltonem.
Můj přítel Jeremiah Tower, který prakticky vynalezl kalifornskou kuchyni, jednou podával Château d'Yquem s hovězím pečeným masem a bylo to považováno za obrovský úspěch. Některá vína, jako jsou vína vyrobená z hroznů Sangiovese v Itálii, si žádají robustní jídlo, aby ukázala svou komplexnost. Někdy je to rovnováha mezi těmito dvěma, která je nezapomenutelná. Stále si vzpomínám na jídlo ve velké pařížské restauraci před 40 lety, kde se telecí játra a červené Burgundsko (Gevrey-Chambertin z roku 1971) dokonale doplňovaly. Víno bylo zvýrazněno chutí jater, které následně vymýtil, takže to bylo jako kulinářský tenisový zápas, přičemž každé sousto nebo chuť byly zcela nové a dokonalé.
Silné ryby, jako je parmice, se snadno hodí buď k červenému Burgundsku, nebo dobrému Beaujolais, zatímco kuře se více než rádo spojí s jemným červeným nebo bílým. Ostatní potraviny, zejména zvěřina, by se však měly vždy jíst s červeným vínem. Hugh Johnson na otázku, co se nejlépe hodí k tetřevům, odpověděl nejdražší a nejstarší Bordeaux nebo Burgundsko, jaké si můžete dovolit. Tato vynikající vína od Lea & Sandeman se snadno rozšíří napříč různými kategoriemi potravin, zejména růžovým a Veltlínským zeleným, takže se nebojte porušit některá pravidla.
Jako obvykle je níže uvedený výběr k dispozici buď jako smíšená pouzdra nebo celá pouzdra. Smíšené pouzdro obsahuje dvě lahve každého z vybraných vín za cenu The Week Wines 134,40 GBP, obvykle 159,60 GBP. Pro objednání klikněte zde. K dispozici jsou také a smíšené červené pouzdro , do smíšené bílé a růžové pouzdro nebo 12 lahví případy každého z vín . Všechny jsou za exkluzivní cenu pro čtenáře The Week as bezplatným doručením do Spojeného království. Platí smluvní podmínky. Nabídka končí o půlnoci 14. září 2017.
MiP * Rosé Domaine Sainte Lucie, 2016 - Jedno z nejprodávanějších vín Lea & Sandeman
Pokud jste si mysleli, že rosé je zábavné, ale triviální víno, které se pije v letních dnech, zamyslete se znovu. MiP* (vyrobeno v Provence) sousedí s Mont Sainte-Victoire v jižní Rhôně a těží z vápencové stěny, která vyzařuje teplo zpět na vinice. Skládá se ze tří hlavních odrůd révy z Rhôny (Cinsault, Syrah a Grenache), je úžasně aromatický a navzdory své jemnosti je komplexní, takže je ideální jako aperitiv. Má dostatečnou strukturu, aby se stal perfektním doplňkem k provensálskému jídlu. Toto je jedno z nejprodávanějších vín Lea & Sandeman. Cena týdenních vín: 143,40 GBP, obvykle 167,40 GBP. Pro objednání klikněte zde
Veltlínské zelené Hochterrassen Salomon Undhof, 2016
Veltlínské zelené se stalo módou teprve za posledních 20 let, i když bylo dlouho oblíbenou a nejplodnější odrůdou Rakouska. Časem lze tato vína zaměnit s vážným bílým burgundským, ale v tomto věku mají lehkou mineralitu a pepřovou chuť s nádechem zeleného ovoce. Sommeliéři nabízejí Veltlínské zelené jako alternativu k Pinot Grigio, protože má vyšší třídu a svěžest. Cena týdenních vín: 129,00 GBP, obvykle 155,40 GBP. Pro objednání klikněte zde
Dombeya Chardonnay, Stellenbosch, 2015
Překvapivě zdrženlivé jihoafrické Chardonnay, které není přeplácané, vysoce alkoholické ani přeplácané. Vyrobeno Rianie Strydom, která pracovala ve Francii a Itálii, než v roce 2002 převzala kontrolu nad Haskell Wines, připomíná spíše jih Francie, nebo dokonce australské Chardonnay, se svěžestí a ocelovým jádrem. Je tam nádech dubu, ale chuť je čistá a alkohol mírný. Cena týdenních vín: 151,80 GBP, obvykle 179,40 GBP. Pro objednání klikněte zde
Le Pech Mégé Domaine des Trinités, Languedoc-Roussillon, 2014
Největší vinařská oblast Francie (mezi Montpellier a Carcassonne na svazích Cévennes) není známá výrobou elegantních vín – příliš často jsou těžká a bouřlivá. Vyrábí se z trojice hroznů Rhône (Grenache, Syrah a Carignan) na biodynamických principech. Má nádhernou svěžest a rovnováhu, která je vážně návyková a dobře se hodí k bílému i červenému masu. Cena týdenních vín: 115,20 GBP, obvykle 138,00 GBP. Pro objednání klikněte zde
Caburnio Tenuta Monteti, Toskánsko, 2012
Tato zajímavá láhev pochází z pobřežní oblasti Toskánska, kde sídlí Sassicaia a Ornellaia, dvě z největších netradičních italských červených, a je výtvorem Paola Baratty, bývalého italského politika. Tato oblast není pro Sangiovese nijak zvlášť přátelská, proto zde většina odrůd vinné révy pochází z klasického Bordeaux, ale je zde také 15% Alicante, což mu dodává mohutný vztlak. Skvělé k jakémukoli robustnímu jídlu, má dobrou rovnováhu a harmonii a má extrémně dobrou hodnotu. Cena týdenních vín: 151,80 GBP, obvykle 179,40 GBP. Pro objednání klikněte zde
Cèdre Héritage, Château du Cèdre, Carhors, 2014
Přístupnější mladší bratříček jejich vlajkové lodi, to je 95% Malbec a 5% Merlot spíše než 100% Malbec jeho velkého bratra. Žádná smršťující se fialka, nemá tu přezrálou spálenou chuť, kterou vystavují mnozí z Cahors. Je to nejoblíbenější víno z jihozápadní Francie na seznamu Lea & Sandeman a gastrohospody ho milují pro jeho přímočarou ovocnou chuť. Dokonalé grilované víno. Cena týdenních vín: 115,20 GBP, obvykle 138,00 GBP. Pro objednání klikněte zde
