Jezte svou zeleninu: nejlepší britská vegetariánská a veganská menu
Rostlinné stolování je populárnější než kdy jindy
Podle studie od Finder.com 12 milionů Britů bude do konce roku bez masa.
Pokud tito lidé dodrží své plány, přibližně jeden z deseti (11 %) bude dodržovat vegetariánskou stravu, 7 % bude držet pescatariánské diety a 4 % budou držet veganskou dietu.
Vzestup popularity veganské a vegetariánské stravy vedl k otevření řady restaurací po celé zemi. Zde vybíráme některá z nejlepších míst nabízejících rostlinné menu.
Čistota, Brightone
Purezza je první rostlinná pizzerie v Brightonu i ve Spojeném království a musí ji navštívit všichni milovníci pizzy, veganské i neveganské. Tato restaurace, která je držitelem hlavní ceny na Mistrovství světa v pizze 2019, které se konalo v Itálii, a vítězem britské národní pizzy roku 2018, si vytvořila jedinečnou cestu tím, že vyrábí zcela bezmasou pizzu bez sýra. Purezza vytváří své vlastní veganské sýry od nuly, včetně veganské mozzarelly a parmazánu, stejně jako veganské klobásy a přílohu Mac & Cheese.
12 St James’s Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Manchester
The Allotment začal život ve Stockportu, ale po počátečním úspěchu byl přemístěn do Manchesteru. Tam šla restaurace od úspěchu k úspěchu, v roce 2018 získala vegetariánskou restauraci roku The Sunday Times a letos byla zařazena mezi 50 nejlepších veganských restaurací na světě. Vnitřek je vyzdoben zahradní technikou a obložen čerstvým i konzervovaným ovocem. Kuchyně nabízí řadu inovativních jídel ak dispozici je také desetichodové degustační menu.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
The Punter Pub, Oxford
Tato hospoda byla nedávno znovu spuštěna a nabízí místní, sezónní vegetariánská a veganská jídla. The Oxford Mail Pete Hughes recenzoval The Punter a byl ohromen nabídkou. Hughes napsal: Když mi někdo řekne ‚vegetariánská restaurace‘, vykouzlí se mi představa obrovských mís s nedochucenými saláty a zeleninou a nenápaditá jídla od hodných a nudných restauratérů, kteří mají větší zájem chlubit se svými etickými a ekologickými vlastnostmi než dělat dobré jídlo. - ultimátní pokorné vychloubání kulinářského světa. Šéfkuchař Punter Max Cooper zjevně nikdy nedostal poznámku: nikdo mu nikdy neřekl, jak nudné vegetariánské jídlo má být, takže jen využil svého génia, aby vymyslel naprosto lahodné menu.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Byt 3, Londýn
Flat Three, skrytý klenot Holland Park, se může pochlubit jedním z nejlepších londýnských veganských degustačních menu. Restaurace není jen pro vegetariány a vegany, podává také pokrmy z masa a ryb, z nichž každá mísí japonskou a severskou kuchyni s devastujícím efektem. Sedmichodové veganské degustační menu kombinuje sezónní zeleninu s asijskými surovinami a technikami – například k vytvoření jarního zeleného salátu oshitashi nebo francouzské cibulové dashi – a výsledek je chutný, uspokojivý a zdravý. Vrcholem naší návštěvy byla veganská, asijská verze boloňských špaget Flat Three plná neodolatelných chutí umami vyrobených z báječně žvýkacích lněných nudlí, královského zelí a chilli pasty gochujang a osvěžující a lahodný tofu sorbet s granátovým jablkem jako dezert (ne veganská verze se podává s dřevěnými mravenci, pokud se cítíte dobrodružně).
120-122 Holland Park Avenue, Londýn, W11 4UA; flattři.londýn
Gauthier Soho, Londýn (znovuotevření 2. září)
Vítěz kuchyně plné gongů, Gauthier Soho, má veganské degustační menu, které zahrnuje řadu poutavých možností. Šéfkuchař Alexis Gauthier má veganskou historii. Rostlinná menu vařil dávno předtím, než byla trendy – poprvé to bylo v roce 1997 v jeho restauraci Roussillon. Ve svém podniku v Soho nabízí hostům možnost objednat si duet, kde si jeden host může objednat klasické menu a druhý veganské menu. Ideální pro přátele nebo páry, které padají na různé strany plotu.
21 Romilly Street, Londýn, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londýn
Pollen Street Social Jason Atherton klade prioritu na získávání nejlepších britských ingrediencí, které sahá až k rostlinné produkci. Jeho komplexní nabídka zahrnuje a la carte, šestichodová a delší degustační menu veganských i vegetariánských možností, která jsou stejně široká a kreativní jako pokrmy na bázi masa. Červená řepa pembrokeshire se promění v tatarák podávaný s kynutým toastem, lilek je povýšen miso s umami a bezmléčné dezerty nezklamou rakytníkovým sorbetem a dekadentním párem čokolády a hrušek.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Londýn W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Není překvapením, že rostliny hrají tak hlavní roli na michelinském Northcote v Blackburnu, kde šéfkuchař Nigel Haworth mezi prvními ve Velké Británii přijal biodynamické zahradnictví. Výsledný produkt skutečně září sedmichodové degustační menu , využívající vše od květů tymiánu a další flóry až po předvádění kořenové zeleniny až po tu nejvyšší. Britská základna pečených brambor je vylepšena medvědím česnekem a domácí zakysanou smetanou, zatímco silné chutě fenyklu sušeného jalovcovým kapradím, wasabi a nakládané ředkve jsou odborně spojeny a jídlo je zakončeno rafinovaným nádechem domácího oblíbence. , koláč s citronovými pusinkami.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; Northcote.com
La Dame De Pic, Londýn
Šéfkuchař oceněný Michelinskou hvězdou Obrázek Anne-Sophie přinesla svůj vynalézavý pohled na francouzskou kuchyni do Four Seasons na Ten Trinity Square a zelenina hraje klíčovou roli ve většině menu. Nejlepší způsob, jak zažít její obratný dotek s takovými ingrediencemi, je však zvolit speciální šestichodové degustační menu. Zde se projevuje její láska k neobvyklým kombinacím chutí: zděděná mrkev je naplněna pupeny borovice a geranium rosa, zatímco chřest se snoubí se zmrzlinou Pastis, anýz, lékořice a citronová verbena.
Four Seasons Hotel London na náměstí Ten Trinity Square, Londýn, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
The Bath Priory, Bath
Restaurace oceněná hvězdičkou Michelin v Grand Bath Priory bere svou vegetariánskou kuchyni vážně a nabízí jak menu a la carte, tak možnost degustace o sedmi chodech. Ten obsahuje pokrmy, jako jsou bylinkové noky se sezónní zeleninou a jemné cappalletti s lesními houbami a pecorinem, sýr Kelston Park z místních zdrojů podávaný s pikantní nakládanou okurkou a kedlubnou a dekadentní dezerty, které zahrnují slaný karamelový fondant s máslovou a banánovým sorbetem.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Obrázek David Griffen Photography.
