Neapol a pobřeží Amalfi: Perfektní pizza
Nový svazek od italských potravinářských expertů, Stříbrná lžíce, zahrnuje vše, co je epikurejské z jižní oblasti Kampánie.
Italové jsou proslulí tím, že své jídlo berou vážně, a možná ještě víc jsou ti z Neapole, uhnízděný v regionu Kampánie. Tato část jižní Itálie byla původně Římany pojmenována jako campania felix (úrodná krajina) – odpovídající oblasti bohaté na ovoce a zeleninu, od meruněk rostoucích na svazích Vesuvu po hořkosladká rajčata San Marzano, která dnes poskytují základ velké části místní kuchyně.
Komplexní nový svazek Neapol a pobřeží Amalfi – nejnovější přírůstek do série italských kuchařských expertů, Stříbrná lžíce – podniká barevnou cestu po Kampánii a osvětluje příběhy některých z nejoblíbenějších místních surovin a klasických receptů. , předávané z generace na generaci, které je maximálně využívají. Kromě kulinářských specialit nabízí malebný pohled na některé z nejúžasnějších oblastí, které nejlépe objevíte při návštěvě jednoho z mnoha rozmanitých festivalů jídla, které se konají po celý rok.
Snad nejznámějším vývozním artiklem Neapole je pizza. Pizzeria Antica Port'Alba, která otevřela své brány v roce 1830, je obecně považována za první specializovanou pizzerii, která navazovala na pouliční prodavače, kteří původně prodávali pikantní pochoutku. Na jeho počest má samozřejmě několik oslav, z nichž nejvýznamnější je devítidenní Napoli Pizza Village, která se koná v červnu. Pokud se do té doby nemůžete dočkat, zkuste si ho vyrobit doma podle níže uvedeného receptu z nové knihy.
Neapolská pizza - Neapolská pizza
Doba přípravy: 25 minut plus 35 minut kynutí
Doba vaření: 20 minut
Připraví 2 malé pizzy nebo 1 velkou pizzu Ingredience
Na těsto na pizzu
1 obálka (7g) aktivního suchého droždí1 šálek (240ml) teplé vody, plus další podle potřeby2 1⁄3 šálku (250g) 00 mouky nebo prosáté univerzální (hladké) mouky Špetka soliOlivový olej, na vymazání pánve
Na polevu
1 plechovka (28 oz/ 795 g) rajčata San Marzano, okapaná a vypeckovaná 2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky Špetka soliOlivový olej, na pokapáníSušené oregano, na posypání
Metoda
Těsto na pizzu vypracujeme rozpuštěním droždí v trošce teplé vody v míse. Přidejte pět lžic mouky a dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte další vodu, aby se směs změnila na pastu. Nechte stát 15–20 minut.
Zbylou mouku navršte na pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek. Do prohlubně přidejte směs soli a droždí a směs intenzivně hněťte asi 2 minuty a po troškách přidávejte zbývající teplou vodu, abyste získali měkké, vláčné těsto. Nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 20 minut.
Chcete-li připravit dvě malé pizzy, vymažte dvě 8–9palcové (20–24 cm) formy na pizzu. Těsto rozdělte na 2 kuličky a každou vyválejte na pomoučené ploše (nebo na pánvi vlhkýma rukama) a vyložte formy na pizzu.
Chcete-li připravit jednu velkou pizzu, vymažte formu 14–15 palců (35–38 cm) na pizzu. Vyválejte nebo poklepejte celou kouli těsta, aby se vešla do formy na pizzu.
Těsto vyrovnejte údery dlaní na povrch, dokud těsto nezakryje dno formy, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte na teplém místě kynout alespoň 20 minut.
Předehřejte troubu na 475 °F (250 °C/plyn značka 9).
Na polevu rovnoměrně rozložte rajčata po povrchu těsta a případné větší kousky rozdrťte vidličkou nebo ručně. Přidejte česnek, sůl a hojně pokapejte olivovým olejem a pečte 10 minut.
Vyjměte z trouby, posypte oreganem a pečte, dokud není kůrka zlatavě hnědá a křupavá, asi 8–10 minut. Podávejte teplé.
Stříbrná lžíce: Neapol a pobřeží Amalfi (24,95 liber, Phaidon); phaidon.com
