„Rozšiřte své znalosti a zkušenosti s vínem“
Editor The Week Wine Club o tom, jak se dostal k vínu – a jak se můžete vydat v jeho stopách
- Vyzkoušeno a ochutnáno: nejlepší vína
- Investice do vína: co si myslí odborníci
- „Rozšiřte své znalosti a zkušenosti s vínem“
- Vino fumo: nejlepší vína na grilování
- V zákulisí Chapel Down, předního britského vinařství
- Oranžová je nová bílá: Vzestup a vzestup oranžového vína
Bruce Palling, redaktor The Week Wine Club, „vypil“ svou první sklenku vína v australském vnitrozemí, když mu bylo pouhých 15 let – ale od té doby ušel dlouhou cestu. Zde vysvětluje, jak rozvíjel své odborné znalosti, a popisuje několik svých oblíbených lahví.
Co ve vás vyvolalo zájem o jídlo a víno a jak jste rozvíjeli své odborné znalosti?
Měl jsem to štěstí, že jsem vyrůstal v křoví v Austrálii, kde hrstka učitelů a umělců vycestovala do zahraničí, takže pili víno a starali se o to, co jedli.
V 15 letech jsem se seznámil s černými olivami a avokádem, které mi připadaly vzrušující exotické a podnítily můj zájem o jídlo. Bylo to v době, kdy jsem ochutnal víno, a i když jsem ho pil jako pivo, dokud jsem se nedozvěděl o mém omylu, i toto přitáhlo mou pozornost.
Později jsem pracoval v novinách The Age v Melbourne a jeden z mých kolegů pocházel z významné italské restaurační rodiny. Často jsme měli skvělé obědy v předních restauracích ve městě, protože moji přátelé museli za jídlo platit jen poloviční cenu.
Poté jsem pracoval jako zahraniční korespondent v jihovýchodní Asii včetně Indočíny, takže jsem byl vystaven úplně jiné škále místních kuchyní. Několik týdnů v Paříži v polovině sedmdesátých let jsem pil vynikající Bordeaux, což mě povzbudilo k tomu, abych si o pár týdnů později založil vlastní sklep.
Některé lidi odrazuje od nákupu vína pocit, že jim chybí znalosti. Jak byste jim poradil, aby si vybudovali sebevědomí?
Nejlepší je najít obchodníka s vínem, který se vám líbí a kterému důvěřujete, a pak si koupit dvě nebo tři různé lahve a vypít je s přáteli. K dispozici je také obrovská škála knih o víně, zejména od Jancis Robinsonové, které doplní podrobnosti. V podstatě, pokud jste nadšenec, budete chtít rozšířit své znalosti a zkušenosti. Zajímavé lahve je nejlepší pít doma, protože restaurace vždy násobí velkoobchodní cenu třikrát nebo dokonce čtyřikrát.
Jak postupujete při rozhodování, která vína zahrnout do The Week Wine Club? Jak se The Week Wine Club liší od ostatních?
Je to docela jednoduché. Pokecám se zúčastněným obchodníkem a pak se pokusíme zúžit výběr na tucet nebo více lahví. Pak pozvu různé přátele na pár jídel, protože je důležité vidět, jak si vedou s jídlem. Poté vyřadíme ty, na které jsme méně zaujatí, a nakonec dojdeme k číslu, o kterém budeme psát.
Předpokládám, že hlavní rozdíl od The Week's Wine Club je v tom, že se snažíme najít vína se skutečným charakterem a stylem spíše než jednoduše neškodné lahve za co nejnižší cenu. Také, pokud si vyberu druhé víno skvělého zámku, nebudu tendenčně tvrdit, že „toto pochází z přesně stejných vinic jako x nebo y slavné víno za zlomek ceny atd“. Tito lidé neříkají, že pokud je víno druhým, třetím nebo dokonce čtvrtým vínem ze slavného panství, je to proto, že neprošlo selekcí do nejvyšší cuvee, nebo bylo z mladých vín nebo odrůdy, která nebyla t až do nuly – ne proto, že by šlo o „nadprodukci“.
Které víno z aktuální nabídky vás nejvíce potěšilo zařazení?
Obdivoval jsem Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Jedná se o malý a renomovaný statek, který je rozhodně na vstupní úrovni jejich výběru. Pouilly-Fuisse je často přehlíženo nebo dokonce zaměňováno s Pouilly-Fume, což je úplně jiné víno z jiného hroznu. Miloval jsem kombinaci energie a jemnosti, s dostatečným množstvím citronového konce, aby to bylo dokonalé víno k jídlu. Jak se snažím lidem říkat, snažte se nedávat bílé víno příliš studené, protože zabíjí nuance. Také víno jako toto bude chutnat úplně jinak, když ho budete dekantovat třeba i půl hodiny.
Které současné trendy ve víně považujete za nejvítanější a nevítané?
Líbí se mi, že došlo k odporu proti přealkoholickým vínům – cokoli nad 14 procent je pro mě obvykle nepitelné, protože v chuti začíná dominovat lihovina. Jsou nějaké výjimky, ale obecně mám raději vína kolem 12 až 13 procent.
Opravdu nevítaným trendem je rozšiřování tzv. přírodních vín, která jsou vyráběna s malým množstvím konzervačních látek, pokud vůbec nějakými, což znamená, že jsou často zkažená nebo vadná. Jsem si však jist, že nikdy nebudou více než jen afektem lidí, kteří si myslí, že když je něco přirozené, musí to být lepší než cokoli nepřirozeného.
Kdyby peníze a dostupnost nebyly předmětem zájmu, jaké víno byste si vzali na svůj pustý ostrov? A kdybyste se museli omezit na 20 liber za láhev, jaké víno pak?
Zkusil bych si dát skvělé Burgundsko – něco jako La Tache z Domaine Romanee-Conti z roku 1969, i když kdyby to byl tropický pustý ostrov, bylo by lepší mít grand cru bílé vínové, jako je Bienvenu-Batard Montrachet 1999 z Domaine Leflaive.
Asi za 20 liber bych měl Givry Clos Salomon z roku 2009, což je menší, ale kurážná červená burgundská, která vydrží ještě pár let, pokud se rozhodnu nechat zrát.
