Recenze Vineet Bhatia London: nádherná symfonie
Odložte své předsudky o indickém jídle s inspirovaným degustačním menu, které porušuje všechna pravidla
Od chvíle, kdy vstoupíte do Vineet Bhatia London, víte, že na vašem jídle nebude nic obyčejného.
Měl jsem si to uvědomit před pár minutami, když jsem odbočil z King's Road na Lincoln Street a nenašel žádný důkaz o restauraci, kterou jsem hledal. Žádná skleněná okna, žádné malované obklady – jen neporušená terasa ze štuků a špaletová okna.
Když jsem se ujistil, že jsem na správném místě, přistoupil jsem k číslu 10 a zazvonil na neoznačený zvonek na pevných předních dveřích. K mé úlevě ji otevřel někdo, kdo vypadal, že mě očekává. Následoval jsem ho do chodby viktoriánského městského domu a zabočil doprava do toho, co mělo být obývacím pokojem a který zůstává, navzdory přítomnosti pěti jídelních stolů, výrazně obytný. Menu však není nic jiného než.
Muž za tímto ambiciózním podnikem, Vineet Bhatia, má formu. Když ho unavila přísně tradiční filozofie hotelu Oberoi v Bombaji, kde byl do roku 1993 šéfkuchařem, odešel do Londýna a seznámil se s „kuriózními anglo-indickými kořeněnými guláši“, které se prodávají v Taj Mahals a Stars of India po celém světě. Spojené království.
Převzal svou vlastní Star of India – tu na Brompton Road, South Kensington – a pustil se do uvedení do pořádku. Odešla ponurá tikka masala a dovnitř přišlo skutečné indické jídlo, připravené s takovou vynalézavostí, která by v Oberoi zvedla obočí.
Následovaly další restaurace, pak michelinské hvězdy a nyní Vineet Bhatia London, což je možná to, o co celou dobu usiloval: o své vlastní místo s degustačním menu, které bohatě čerpá z jeho vlastní biografie.
Převládají indické chutě, ale také se přiklání k britským a francouzským tradicím. Příprava je také eklektická, čerpá z prvků molekulární gastronomie i jednoduššího, vydatnějšího přístupu, který vychází vstříc rostoucí chuti po kvalitním pouličním jídle.
Jídelní lístek si klade za cíl porušit co nejvíce konvencí: raan uttapam, jeden ze čtyř malých předkrmů, sestává z rýžové palačinky, která se v jižní Indii běžně konzumuje k snídani, s jehněčím v pálivě kořeněné omáčce, zcela jistě pokrmem na večer. jídlo. Následuje velkorysé kostky tresky jednoskvrnné, obalené v těstíčku z chobotnicového inkoustu a smažené, které jsem vzal jako kývnutí na velkého britského chippie. Ve skutečnosti je založen na receptu z Amritsaru na dalekém severu Indie – důkaz, že fish and chips je příliš dobrý nápad na to, aby byl vynalezen pouze jednou.
Ještě lepší nápad je však krevetový chaat (nahoře), který přilétá ověnčen kouřem a nesoucí závan korditu a táborové noci. Krevety jsou sladké, baculaté a chutné. Stejně jako vepřová kotleta, která hledá inspiraci dále na východ, vypůjčila si smažené rýžové nudle a sójovou a medovou polevu z čínské palety.
Nejznámějším pokrmem z britských jídel s sebou je korma, i když na většině hlavních ulic (možná ne v Chelsea) by se kachní prsa tlačila. Nejméně konvenční je foie gras s řepnými makronkami. mít nedávno se naučil jinde že banánová zmrzlina se nehodí k játrové paštice, jsem si u makronek vybral s trochou obav, ale tady jsem byl v dobrých rukou. Sušenka s červenou řepou je zemitá a pikantní, s pouhým nádechem sladkosti, který doplňuje bohatost paštiky.
Vína jsou k dispozici ve sklenici nebo lahvi, ale toto je příležitost rozhodnout se pro párový let vína. Skutečně mezinárodní turné zahrnuje krémové Hindleap Blanc de Blancs ze Sussexu a zářivou bulharskou poctu bílému Chateauneuf-du-Pape, stejně jako vína z Argentiny, Maďarska, Španělska a Francie.
To vše je velkolepá symfonie. I ten jediný úryvek večera vyplynul z momentu nemístné harmonie. Když naše servírka a číšník u sousedního stolu přinesli ve stejnou dobu totéž jídlo, začali si během pár sekund odříkávat příběh o jeho původu a brzy se shodli. Naše číšnice se zasmála, odmlčela se a o pár vteřin později vyrazila znovu, tentokrát pomaleji, stále s úsměvem.
I my jsme se usmáli a usmívali jsme se až do konce jídla, které přišlo v záplavě chai fudge, šafránových želé a čokoládových drobků. Když jsem vyšel ven předními dveřmi a zamával na rozloučenou, zjistil jsem, co zde Vineet Bhatia dokázal: je to nejsofistikovanější klub večeře na světě.
[ital] Vineet Bhatia London je na adrese 10 Lincoln Street, Londýn SW3; vineetbhatia.londýn
