The Barbary: 'vzrušující' turné po severní Africe
V sesterské restauraci Palomar je spousta vášní - a také rozumné ceny
Dva roky po otevření Palomaru, základny jedné z nejmodernějších izraelských restaurací, DJ Layo Paskin a jeho sestra vedoucí restaurace Zoe otevřeli druhou pobočku, The Barbary, zastrčenou v Neal's Yard, severně od Covent Garden v Londýně.
'Donutí vás to dát výpověď v práci, sbalit si kufry a utéct do západu slunce.' - Časový limit
S pouhými 24 obaly a žádnými rezervacemi je atmosféra „méně restaurace a více taverny“, říká James Tennent v International Business Times . Tam, kde je Palomar „záměrně progresivní a snaží se posouvat hranice „izraelského“ jídla, Barbary se dívá do minulosti,“ říká Time Out.
Šéfkuchař Eyal Jagermann se inspiroval kuchyní berbarského pobřeží, které se rozprostírá od Maroka po Egypt, a je „zcela oddaný každému pokrmu, který připravuje“, říká David Sexton v Londýnský večerní standard . A to vše za „skromnou“ cenu.
'Je to vlastně vzrušující být v restauraci, která se takhle vyvíjí, s takovou vášní.' - Sexton.
Kuchyně „straka přístup, čerpající z letitých tradic, technik a koření, dává vzniknout některým úžasným pokrmům“, říká Daily Telegraph: měkký, máslový pata negra krk s ras el hanout, konfitovaným česnekem a kapkou datlového sirupu; puchýřkový placky naan-e-barbari s izraelskou chilli omáčkou „zhug“.
„Všechno je vyrobeno s péčí a od začátku,“ říká Časový limit . A chobotnice, pomalu dušená s pomeranči a bobkovými listy na uhelné robatě, vás přiměje padat „radostně, bezhlavě, blesky-R-us v lásce“.
The Barbary je na adrese 15 Neal's Yard, Covent Garden WC2
