Nejlepší steakové restaurace v Londýně a po celé Velké Británii
Shromažďujeme ty nejlepší dodavatele chutného, jemného hovězího masa, které země může nabídnout
Gaucho, Londýn, Birmingham, Leeds, Manchester a Edinburgh
Dostat za úkol přepracovat velmi oblíbené menu plné známých klasik, ke kterým se zákazníci vracejí po celá desetiletí, není jednoduchá výzva. Pokud mají věci zůstat v kurzu, jsou zapotřebí pevné nervy a obratná ruka. Naštěstí Martin Williams, nastupující generální ředitel, který nařídil aktualizaci Gauchova tarifu, je obdařen obojím a vylepšení nabídky jeho týmu jsou – naštěstí – naprostým úspěchem.
Aktualizace chytře zachovala to, co bylo dobré na starém menu v sekcích příhodně nazvaných klasika, poté přidala nová jídla hned pod ta v nových sekcích označených nuevo.
Tak co je tady nového? Pro začátek si objednáváme sušené krevety patagonské, které přilétají v úhledné řadě vyloupané až po ocas. Jejich maso je měkké, téměř syrové, ale proces konzervování dodává korýšům nádhernou chuť.
Novinkou jsou také opékané mušle, které připlouvají ve svých skořápkách a plavou v silné směsi černého pudinku a choriza s pikantním pomerančovým máslem a spálenými kousky pomeranče. Naprosto chutné.
V hlavním menu je nová arrabbiata z perličkového ječmene s grilovanou cuketou a artyčokem, stejně jako grilovaný mečoun s fazolemi a škeblemi, které uspokojí rostoucí davy veganů a pescatarianů ve Spojeném království, ale hlavní událostí na Gaucho bude vždy jejich steaky – a zde byl dotek týmu lehký a zůstal věrný osvědčenému fóru restaurace.
Při nedávné návštěvě The Week Portfolio v pobočce Broadgate jsme se rozhodli pro řez lomo (filé) i ancho (ribeye). Lomo bylo tak libové, jak byste mohli doufat, a perfektně uvařené na objednávku – dobře zpracovaná rarita, díky níž maso mohlo vyjádřit svou jemnou chuť. Ancho s mramorováním tuku nabízelo plnohodnotnější zážitek. Oba byli naprosto bezchybní.
Gaucho zažilo během své dlouhé historie svůj podíl vzestupů a pádů, ale z důvěry v tuto první přepracovanou nabídku az Williamsových plánů pořádat akce se špičkovými šéfkuchaři ve všech restauracích Gaucho's je velká dáma britské steakové scény evidentně ve velmi schopných rukou.
Obrázek od Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Fotografie Toby Keane
Hawksmoor, Londýn a Manchester
Požádejte kteréhokoli gastronoma, aby pojmenoval svou oblíbenou steakovou restauraci, a je pravděpodobné, že odpověď bude Hawksmoor. Od roku 2006 se slavná skupina restaurací úspěšně rozšířila ze svého původního sídla v Shoreditch na několik míst po celém Londýně a další v Manchesteru, přičemž v nadcházejících letech se zaměřila na Edinburgh a New York. Tajemstvím jeho úspěchu byla jeho jednoduchost; od začátku se zavázala podávat pouze to nejlepší hovězí maso pocházející z skotu chovaného v Británii. Pěstováním vztahů s farmáři může Hawksmoor zaručit vysokou pohodu zvířat a maso je pečlivě vybíráno, ručně řezáno a 35 dní zraje nasucho, aby se zlepšila chuť a křehkost. Tento etický přístup zasahuje do všech oblastí jejího podnikání a je hrdá na svou udržitelnost, pracovní podmínky a charitativní programy.
Paul Winch-Furness - fotograf
Fotograf Paul Winch-Furness
Coal Shed, Londýn a Brighton
Toto uznávané místo v Brightonu se zrodilo z oslav vaření nad ohněm, od kořeněného jehněčího roštu a celého platýse až po oblíbené steaky. Ten se dodává v jednotlivých kusech nebo větších kusech chateaubriand, porterhouse a nevykostěných prvotřídních žeber ke sdílení, doprovázený stejně dekadentními kapajícími lupínky s uzenou solí, kaší s kostní dření a lanýžovým sýrem mac 'n'. Od té doby expandovala do hlavního města a vnesla stejně vysoce kvalitní étos do své polohy na břehu řeky u Tower Bridge.
The Quality Chophouse, Londýn
Tato oblíbená jídelna v Clerkenwellu, která byla znovu otevřena v roce 2012, více než odpovídá svému jménu a nabízí vynalézavé moderní britské vaření ze svého historického prostředí chráněného stupněm II. Kompaktní menu je nabité pokrmy zdůrazňujícími to nejlepší z produkce země, od norfolské křepelky s česnekem a zemitými houbami smržů až po pulzující česnekové rizoto s divokým žervé, přičemž zůstává věrné původu místa tím, že trvale nabízí řadu kotlet a steaků. Pro syté jídlo si vyberte jeden z jeho vysoce kvalitních steaků ze svíčkové, zadního nebo rib-eye s přílohou legendárních konfitovaných brambor smažených na hovězím kapání.
www.holstfoto.dk – 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, Londýn
Ve skutečném mixu mezinárodních vlivů Mash vidí, že dánská společnost přenáší svůj pohled na americkou tradici steakhouse do velké budovy ve stylu Art Deco v srdci londýnského Soho. A zatímco jiné destinace se mohou zaměřovat na to nejlepší z Britů, zde pocházejí steaky z celého světa. Vyberte si z prvotřídního dánského rib-eye, zrajícího na suchu po dobu až 90 dnů, aby byl řez zkřehlý, NY Strip z Nebrasky nebo drahé japonské maso Kobe velikosti A5 z oblasti Hyogo, nebo si vyberte jeho chuť „Mash World Tour Taste“. vyzkoušejte kombinaci tří a podělte se, vyřezávané u vašeho stolu.
