Vánoční recept: hovězí wellington
Šéfkuchař Paul Ainsworth podává k hlavnímu chodu vánoční večeře sušenku
- Recept: hovězí wellington
- Recept: Rostlinná ořechová pečeně s cavolo nero a jablečným brusinkovým kompotem
- Recept: domácí lanýže
- Recept: čokoládový pomeranč a amaretto pěna
- Recept: mini vánoční pudinky
- Recept: Tradiční vánoční pudink The Hairy Bikers
- Nejlepší tipy pro vytvoření dokonalé vánoční večeře
- Vánoční večeře doručena až k vašim dveřím
- Vyzkoušeno a ochutnáno: DIY sady vánočních jídel
- Průvodce vánočním párováním šampaňského
Restauratér a šéfkuchař Paul Ainsworth vytvořil hovězí wellington, který se skvěle hodí k hlavnímu chodu vánoční večeře.
Ingredience
- 1 bílá cibule, nakrájená nadrobno
- 1 snítka tymiánu
- 1 bobkový list
- 30 g nesoleného másla
- 2 špetky mořské soli
- 2 špetky pepře, mletého černého
- 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
- 500 g plochých hub nakrájených nadrobno v kuchyňském robotu
- 400 g staré cornwallské klobásy
- 10 g anglické hořčice
- 10 g ploché listové petrželky, jemně nasekané
- 2 g estragonových listů, nasekaných nadrobno
- 1 kg hovězí filet
- 2 špetky mořské soli
- 2 špetky pepře, mletého černého
- 30 ml rostlinného oleje
- 6 plátků parmské šunky
- 500 g listového těsta, všechno máslo, vyválené na rozměry 15 cm x 30 cm a tloušťka ½ cm
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
Metoda – krok 1
- Ve velké restované pánvi na středním plameni jemně osladte cibuli a bylinky na másle s pár špetkou soli a pepře po dobu 5 minut přikryté pokličkou.
- Jakmile jsou průsvitné a měkké, sejměte poklici, zvyšte plamen na vysokou teplotu, přidejte česnek a vařte 20 sekund za stálého míchání, aby se z cibule zredukovala tekutina a vařte syrový česnek.
- Přidejte nadrobno nakrájené houby a vařte 10 minut za stálého míchání, dokud nejsou provařené a veškerá vlhkost se odpaří.
- Přidejte nasekané bylinky a nechte mírně vychladnout, poté přidejte k masu klobásy, abyste vytvořili směs hub a klobás, přilnavou fólii a dejte do lednice, aby úplně vychladla.
Krok 2
- Hovězí filet ochutíme solí a pepřem.
- Předehřejte velkou pánev na vysokou teplotu a hovězí maso na oleji opékejte ne déle než 2 minuty.
- Umístěte na plech a potřete anglickou hořčicí a nechte vychladnout, zatímco budete vyválet listové těsto.
- Ujistěte se, že je těsto rozváleno na tloušťku 2 mm a je zhruba 30 cm dlouhé a 35 cm široké.
Krok 3
- Mezi dva kusy pečicího papíru položte směs hub a klobás a vyválejte na stejnou šířku jako hovězí maso a asi 30 cm na šířku. Odstraňte vrchní papír a položte na něj své hovězí maso a obalte srolovanou směs kolem hovězího masa a obalte všechno hovězí maso v klobásové směsi. Hovězí sud zabalte do potravinářské fólie a nechte vychladnout
- Poté položte pláty parmské šunky tak, aby se každý kousek překrýval na stejnou velikost, jako jste to udělali s klobásovou směsí, a toto obalte kolem sudu s hovězím masem a klobásou, zastrčte okraje, znovu zabalte do potravinářské fólie a vychlaďte.
- Pečivo potřeme rozšlehaným vejcem. Odstraňte přilnavou fólii z hovězího masa a pak těsto obtočte kolem každého filetu obaleného šunkou. Pevně zatlačte na přesah těsta, aby se maso uzavřelo, a zastrčte okraje pod něj. Těsto okrájíme a potřeme po celém povrchu rozmraženým vejcem
Krok 4
- To položte na tác vyložený papírem na mastnotu a malým nožem těsto jemně narýhujte podle zvoleného vzoru. Nebo pro jiný efekt rozválejte trochu listového těsta na tloušťku 2 mm a pomocí mřížkového vykrajovátka vytvořte vzor a natáhněte jej na pečivo a zalepte okraje na základně.
- Potřeme zbylým žloutkem a necháme odpočinout v lednici, zatímco si předehřejeme troubu na 200 C.
- Vařte 15–20 minut, dokud těsto nezezlátne, použijte teploměrovou sondu a teplota jádra by měla být asi 40/43 °C z trouby, nyní nechte alespoň 15–20 minut odpočinout.
- Nakrájejte ho u stolu s trochou omáčky z červeného vína a zeleninou dle vlastního výběru.
Narozen v Southamptonu Paul Ainsworth je úspěšným šéfkuchařem a restauratérem Paula Ainswortha v No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen a The Mariners – všechny se nacházejí na pobřeží North Cornwall. Proč se také nepodívat na jeho recept mini vánoční pudinky ...
