Vánoční recept: Rostlinná ořechová pečeně s cavolo nero a jablečným brusinkovým kompotem
Miska Bettiny Campolucci Bordi je správným středobodem slavnostního stolu
- Recept: hovězí wellington
- Recept: Rostlinná ořechová pečeně s cavolo nero a jablečným brusinkovým kompotem
- Recept: domácí lanýže
- Recept: čokoládový pomeranč a amaretto pěna
- Recept: mini vánoční pudinky
- Recept: Tradiční vánoční pudink The Hairy Bikers
- Nejlepší tipy pro vytvoření dokonalé vánoční večeře
- Vánoční večeře doručena až k vašim dveřím
- Vyzkoušeno a ochutnáno: DIY sady vánočních jídel
- Průvodce vánočním párováním šampaňského
Toto jídlo je skvělé v tom smyslu, že je správným středobodem a může si ho vychutnat všichni, řekla Bettina Campolucci Bordi.
Je stejně lahodný i den poté, co ho uděláte, a dá se také přeměnit na hašiš nebo vymačkat mezi plátky chleba na sendvič.
Ingredience – 8 dávek: na ořechovou pečínku
- 2 pastináky (asi 300 g), oloupané a nakrájené na 3-4 cm kousky
- ½ malé šunky (rutabaga) (asi 200 g), oloupané a nakrájené na 3-4 cm kousky
- 1 malý sladký brambor (asi 150 g), oloupaný a nakrájený na 3-4 cm kousky
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 malý pórek (asi 160 g), omytý a nakrájený nadrobno
- 2 stroužky česneku, nakrájené
- 1 malá šalotka, nakrájená
- 350 g nakrájených hub (jako je kaštan nebo hlíva).
- 50 g bylinkových listů (jako je rozmarýn, tymián a šalvěj), jemně nasekaných
- 120 g vařené celozrnné rýže (připravené podle návodu na obalu)
- 200 g cavolo nero nebo kapusty, zbavené stopek a nahrubo nasekané
- 120 g mletých mandlí (mandlová moučka)
- 160 g vlašských ořechů, nasekaných (plus další hrst, opečených, k podávání)
- 4 polévkové lžíce za studena mletého lněného semínka
- 2 lžíce tamari nebo sójové omáčky
- 1 lžíce javorového sirupu
- 1 lžička dijonské hořčice
- sůl a pepř na dochucení
Na restovanou kapustu
- 200 g cavolo nero nebo kapusty, natrhané na malé kousky a stonky vyhozené
- 1 lžíce olivového oleje
- špetka soli
- 2 stroužky česneku, nakrájené
- 2 lžíce tamari nebo sójové omáčky
- 1 lžíce opečeného sezamového oleje
Na kompot z jablek a brusinek
- 4 červená jablka (jako Braeburn nebo Royal Gala), neloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na kostičky
- 100 g čerstvých nebo mražených brusinek
- 3 cm kousek čerstvého kořenového zázvoru, nastrouhaný
- 1 lžíce javorového sirupu
- šťáva z 1 citronu
- 100 ml vody
Metoda
- Pastinák, švestku a sladké brambory vařte ve velkém hrnci s vroucí vodou asi 20 minut nebo do změknutí. Dobře sceďte, poté nahrubo rozmačkejte.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a opékejte pórek, česnek a šalotku asi 5 minut do změknutí. Přidejte houby, bylinky a trochu soli a pepře a opékejte dalších 5–10 minut.
- Předehřejte troubu na 220 °C (430 °F/plyn 8).
- Zeleninovou kaši, houbovou směs, vařenou rýži, cavolo nero, mleté mandle, vlašské ořechy a lněná semínka smíchejte ve velké misce pomocí stěrky do hladka.
- Formu o hmotnosti 900 g vyložte pečicím papírem a poté přidejte směs. Můžete použít i vzorovanou, ozdobnou, vánoční nepřilnavou formu, ale doporučuji vnitřek pro pořádek vytřít olivovým olejem (nelze vyložit pečicím papírem, vzor by se tím skryl).
- Snižte teplotu trouby na 200 °C (400 °F/plyn 6), poté pečte bochník uprostřed trouby asi 40 minut.
- Vyjměte bochník z trouby a poté jej zvedněte z formy spolu s papírem (pokud jej používáte). Bochník otočte dnem vzhůru na plech vyložený pečicím papírem.
- Smíchejte tamari/sójovou omáčku s javorovým sirupem a hořčicí, poté bochník potřete, než se vrátíte do trouby a pečte dalších 15–20 minut.
- Chcete-li uvařit přílohu cavolo nero, masírujte listy s trochou olivového oleje a špetkou soli, dokud nebudou měkké.
- Předehřejte střední pánev, přidejte kapku olivového oleje a česnek a cavolo nero opékejte 5 minut. Přidejte tamari/sójovou omáčku a sezamový olej a poté odstavte.
- Chcete-li připravit kompot, přidejte jablka, brusinky, zázvor, javorový sirup a citronovou šťávu do velkého hrnce a poté zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 10–15 minut, dokud není směs měkká a hrubá a veškerá tekutina se nevstřebá.
- Jakmile je ořechová pečeně hotová, nechte před podáváním deset minut odstát.
- Podávejte na talíři s restovaným cavolo nero a kompotem z jablek, brusinek a zázvoru, poté posypte opečenými vlašskými ořechy.
Oslavte: Rostlinné recepty pro každou příležitost podle Bettina Campolucci Bordi vydává Hardie Grant (20 liber). Chcete-li nakupovat v The Week Bookshop za 15,99 GBP, zavolejte na číslo 020-3176 3835 nebo navštivte theweekbookshop.co.uk
