Neděle na rozruch: jak vyrobit mini vánoční pudinky
Tyto jednotlivé pudinky určitě zaujmou
- Recept: hovězí wellington
- Recept: Rostlinná ořechová pečeně s cavolo nero a jablečným brusinkovým kompotem
- Recept: domácí lanýže
- Recept: čokoládový pomeranč a amaretto pěna
- Recept: mini vánoční pudinky
- Recept: Tradiční vánoční pudink The Hairy Bikers
- Nejlepší tipy pro vytvoření dokonalé vánoční večeře
- Vánoční večeře doručena až k vašim dveřím
- Vyzkoušeno a ochutnáno: DIY sady vánočních jídel
- Průvodce vánočním párováním šampaňského
Mini vánoční pudinky Paula Ainswortha
Unsplash
Posledním hřebíčkem do rakve v období svátečního obžerství je pro mnohé završení vydatné tradiční pečené večeře s bohatou deskou vánočního pudinku. Ale i když klasické ovocné koláče upadají, protože houby a košíčky s lehčí texturou se stávají chutí du jour, zůstává tato dobrota jednou za rok základem britského vánočního stolu.
Úplně první stopy receptury lze nalézt ve středověkých rukopisech z 15. století, s pikantní směsí, která vyžaduje kousky hovězího masa a mletou cibuli vařené spolu s běžnější směsí aromatického koření, rozinek a rybízu, zatímco dezert ne. Až do viktoriánské éry získaly tvar do podoby rozpoznatelné moderními očima – a vkusem.
Před jeho spojením s Vánocemi se mu říkalo švestkový pudink a stal se symbolem Británie, v neposlední řadě proto, že mnoho základních ingrediencí pocházelo přes obchodní cesty, které umožnila expanze říše.
Od té doby se stal základem, který překračuje třídní rozdíly, a dokonce se objevil na rodinném stole Cratchit v klasice Dickens. Vánoční koleda . A jako u každého staletí starého výtvoru má i tento poctivý díl tradic a pověr.
Poslední neděle před adventem je stir-up Sunday (letos připadá na 21. listopadu), den určený pro přípravu pudingu. Bylo zvykem, že každý člen domácnosti promíchal směs a něco si přál, přičemž ukrytá stříbrná šestipena přinesla šťastnému nálezci bohatství a štěstí do dalšího roku.
Letos zahoďte zkratky supermarketů a nechte si poradit od michelinského šéfkuchaře Paula Ainswortha, který se podělí o svůj pohled na vánoční klasiku.
Obslouží 18 osob (jeden mini pudink na osobu)
Ingredience
- 175 g rybízu
- 175 g sultánek
- 140 g třešňové zmrzliny
- 50 g smíšené kůry
- 50 g loupaných mandlí
- kůra z jednoho pomeranče
- kůra z jednoho citronu
- jedna mrkev, oloupaná a nastrouhaná
- 150 ml brandy
- 50 triple sec likér
- 175 g světlého cukru muscovado
- 175 g strouhanky
- 125 g samokypřicí mouky
- 1 lžička smíšené kůry
- ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku
- 175 g másla
- dvě vejce, rozšlehaná
- běžná smetana nebo Cornish srážecí krém (k podávání)
Metoda
- Sušené ovoce namočte do brandy a triple sec a před přípravou pudinků nechte kombinaci alespoň pár dní. Čím déle budete namáčet, tím lepší budou výsledky! Není nic neobvyklého namáčet sušené ovoce rok předtím, než uděláte mleté koláče nebo vánoční pudinky. Pudinky můžete připravit i na neděli Stir Up a pak je před Vánoci krmit chlastem.
- Smíchejte ovoce, mandle, citrusovou kůru a mrkev ve velké míse. Přikryjeme a necháme nasáknout. Pokud chcete přidat další dávku brandy, aby byly pudinky ještě chlastejší, recept to neovlivní a pomůže vám to dosáhnout trochu vlhčího pudinku.
- Všechny suché ingredience smícháme dohromady, poté nastrouháme máslo, přidáme vejce a promícháme.
- Formičky na pudink vymažte máslem (pokud máte karamelizované hnědé máslo, přidá to pudink větší hloubku a chuť). Naplňte každou formu 80 g směsi a poté každou formu alobalem.
- Pudink nejlépe uvaříte v páře v troubě, nebo jej můžete vložit do hrnce s vodou a vařit pod pokličkou 45 minut. Ujistěte se, že pánev nevysuší přidáním více vody během vaření.
- Podávejte se zalévanou smetanou nebo, můj oblíbený, Cornish clotted cream.
Paul Ainsworth narozený v Southamptonu je úspěšným šéfkuchařem a restauratérem Paula Ainswortha v No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen a The Mariners. - všechny se nacházejí na severním pobřeží Cornwallu.
