Recenze Ganymede: britský gastrohospod z jiného světa

Je snadné se nechat unést v této nové jídelně v Belgravii

Zobrazit všechny stránky Ganymedský letecký snímek talířů

Ganymede je nový místní na Ebury Street v Belgravii. Uhnízděný mezi domy s bílým štukem je moderním zpestřením britské gastrohospody a stane se pevnou oblíbenou čtvrtí. Pojmenování po největším měsíci ve sluneční soustavě – jediném, o kterém je známo, že má značnou magnetosféru – to možná vyvolalo nerealisticky vysoká očekávání, ale byl jsem připraven nechat se oslnit.

Bylo úterý, když jsem navštívil, ale byla tam vřelá rušná atmosféra a restaurace byla plná. Stylovým barem nás zavedli do intimní jídelny; dřevěné panely a tlumené osvětlení mi připomnělo Noble Rot na Lamb’s Conduit Street.

Dva stoly nejblíže k nám byly z této oblasti a hlasitě vychvalovaly, jak je potěšilo, že Ganymede přistál na jejich prahu. Je provozován týmem, který stojí za oblíbeným Kensingtonem, The Hunter’s Moon, a má podobnou atmosféru zvýšeného stolování.

Ganymedova intimní jídelna

Blondýnka, která mě doprovázela – dále známá jako Lapsed Vegetarian – souhlasila, že to byl a koktejl tak trochu večer, takže jsme začali espressem martini a pečlivě jsme vybrali většinu klasiky z nabídky (obzvláště dobrá byla staromódní). Jídelní lístek je dobrým příkladem bohatého, sezónního vaření, které se mění měsíčně, týdně a někdy i denně, aby odráželo dostupné produkty, a většinou pocházejí z Velké Británie, aby podpořili britské farmy.

Začal jsem s lasagne z perliček a lanýžů, které byly doplněny houbovým pyré a lyonézovou cibulkou. Lapsed Vegetarian se rozhodl jít naplno s pečenými kachními prsíčky a foie gras (platí ve vesmíru jiná pravidla?). Stratosférický skok z Quorn spag bol, na který je zvyklá, požitkářský – a pro mnohé kontroverzní – pokrm byl kulinářským ekvivalentem kukuřičné bonanzy Theresy Mayové.

Lasagne z perliček a lanýžů

Ganymede získává své foie gras od specializovaného butikového francouzského dodavatele zvaného Gourmet, který, jak mi bylo řečeno, pochází pouze z nejetičtějších produktů třídy A z jižních a západních oblastí Francie. K masu se přidala bohatá omáčka doplněná ostrým ostružinovým džusem a růžovým pepřem. Můj kamenný bas byl dobře uvařený a přišel s oblíbeným rybím doprovodem: smetanovou polentou. Křupavé cavolo nero nabízelo nádhernou slanou ostrost, která se rozplývala v šafránovém sofrito pórkovém srdci.

Kachní prsa s foie gras

Měli jsme místo na pudink? Ani palec. Ale výběr byl příliš dobrý na to, aby se dal dál. Lapsed Veggie šel na čokoládovou tartaletku cremeux s vanilkovou zmrzlinou a pistáciemi poprášenými kakaovými kousky. Vzorkoval jsem více, než je můj spravedlivý podíl; lehká krémová pěna, zabalená v křupavém košíku s těmi výbuchy kakaových ořechů, byla božsky jemnější.

Měl jsem fíkovou a lískooříškovou tartaletku s pralinkovým parfaitem. Bylo to transcendentální. Celé lískové oříšky obalené v sušenkové strouhance dodaly medově teplému ovoci křupavost, kterou na jídelním lístku vždy rád vidím. Možná jsem zaujatý (jsem posedlý fíky) a byl jsem téměř jistě opilý, ale byl to jeden z nejlepších dezertů, jaké jsem kdy měl.

Tartaletka z fíků a oříšků s pralinkovým parfaitem

Vzhlédli jsme od našeho upřímného rozhovoru a nebeských pudinků a uvědomili jsme si, že jsme posledními zákazníky, kteří zůstali ve společném podniku. Naše laskavá servírka navrhla, abychom upgradovali naše espresso na espresso martini, než abychom upouštěli těžké narážky, abychom to skákali. Když jsi v Ganymedu...

Nejsem si jistý, jestli to bylo těmi šesti koktejly nebo tím masitým jídlem, ale druhý den ráno jsem se probudil s nepříjemným pocitem viny. Spíše jsme se nechali unést více způsoby než jedním. Ale není to znak skvělé restaurace?

Ganymede, 139 Ebury St, Londýn SW1W 9QU; ganymedelondon.co.uk