Recenze Hive at Selfridges: restaurace založená na medu žije podle rozruchu

Vysoce kvalitní med z místních úlů dodává menu inspirované francouzštinou sladký šmrnc

Zobrazit všechny stránky HIVE restaurace v Selfridges

Bez zavinění restaurace můj večer v Hive nezačal nejlépe. Poté, co jsem se vmáčkl do nacpaného vagónu Tube, moje cesta nabrala noční můru, když se přímo vedle mě strhla fyzická rvačka (a na to, ne nebyl zírat na svou přítelkyni).

Opustil jsem metro o zastávku dříve, abych unikl chaosu, a dalších 15 minut jsem strávil procházením se mezi davy nepřítomných nakupujících na Oxford Street, kteří co nejlépe využívali letních výprodejů. Zpocený a vystresovaný, že jsem zmeškal svou rezervaci, jsem nakonec dorazil do svého cíle, Selfridges, a zamířil přímo do food courtu, bláhově jsem předpokládal, že tam bude Hive (ano, měl jsem si ten email pořádně přečíst).

Procházel jsem mezi prohlížeči svírajícími žluté tašky a marně jsem hledal restauraci, než jsem nakonec požádal prodavačku, aby mi ukázala správný směr. Nejen, že jsem byl ve špatném patře, ale také na špatné straně budovy. Po dalších deseti minutách tlačení se kolem lidí (a pocení) jsem se konečně dostal do restaurace, která se nachází ve třetím patře poblíž oddělení spodního prádla.

Hive se nachází ve třetím patře Selfridges

Navzdory tomu, že jsem dorazil ve zdrsněném stavu, zaplavil mě pocit klidu, jakmile jsem byl předveden ke svému stolu. Minimalistický, bílo-zlatý interiér Hive v kombinaci s přátelskou, neformální atmosférou vytváří z intimního prostoru okamžitou relaxaci. Medově orientované prostředí restaurace oživuje její výzdoba, od neonové nástěnné cedule s nápisem Home is where your Honey a zlatého nádobí až po dřevěné stoly s tmavě jantarovým sklem stékajícím uprostřed – připomínající dekadentně hustý med z pomerančových květů.

Interiér úlu vysoce instagramovatelný

Většina jídel (a koktejlů) na jídelním lístku inspirovaném Francií obsahuje vysoce kvalitní přírodní med, od pečených kuřecích prsíček podávaných s medově polevou mrkví až po etonskou směs, která obsahuje plástev. Jen pár metrů od restaurace je vnitřní terasa, viditelná skrz okna od podlahy ke stropu, obsahující vlastní úly Selfridges, které jsou domovem více než 100 000 včel. Jejich med byl poprvé sklizen koncem srpna letošního roku.

Včelí úly ve třetím patře Selfridges

Úl byl otevřen v prosinci 2020, ale během druhého uzamčení byl brzy nucen zavřít. Založil ji odborník na med a podnikatel Khalid Samata, který podle Časový limit , strávil roky zdokonalováním jednokvětých i vícekvětých medů, aby si pohrál s různými chutěmi. Med obsažený v nabídce je sklizen jak z úlů Selfridges, tak z řemeslné farmy Le Miel des Français v západním Londýně.

Po prostudování jídelního lístku jsme se s mým spolustolovníkem rozhodli začít s mušlemi, které byly perfektně uvařené a podávané s hráškovým pyré, fialovým květákem a samfírem, a pečeným St Marcellin (měkký francouzský kravský sýr), který byl dodáván s salát, opečený kvásek a vydatná kapka horského medu a lanýžového oleje. Sladkost medu, křupavost chleba a kyselá chuť sýra se spojily, aby se z tohoto pokrmu stal opravdový skvost.

Předkrm předkrm: Sýr St Marcellin podávaný s chlebem, salátem, horským medem a lanýžovým olejem

Naše předkrmy byly spláchnuty koktejlem Bee Natural (krásná, ale smrtící směs koňaku Hennessy, levandulového medu, brusinkové šťávy, absinthu a šampaňského) a Nutty Naughty Bee (Beefeater gin, kaštanový med, citronová šťáva, tonka fazole hořká a černá sezam). Podrobný nápojový lístek obsahuje také nealkoholické koktejly, šampaňské a víno.

Další byly naše hlavní: ďas pečený s rozmarýnem a medem, podávaný na lůžku ze salátových listů, hedvábně hladká polenta, sýrová a kukuřičná zrna a flank steak, který byl dokonale propečený a doplněný bylinkovou omáčkou. Obojí bylo bezchybné, ale byla to naše společná stránka, která byla opravdu z jiného světa: nejkřupavější, nejslanější a nejsmetanovější gratinovaný savoyard (zátka z porce vrstveného pórku, sýra a gratinovaných brambor).

Mořský ďas podávaný na lůžku ze salátových listů, polenty, sýra a kukuřice

Poté, co byly naše sítě vyčištěny, nám byla předložena hustá deska stékající plástve a jemné lžičky, abychom si pomohli (není to činnost, která je nejvíce přátelská k Covidu, ale přesto chutná). Dezertem byl levandulový medový crème brûlée, který byl vypálen k dokonalosti, a charakteristický pokrm Hive: úl zmrzliny v pevné čokoládové skořápce s kontrastně hořkou hruškou a kousky zázvoru a také posypem včelího pylu.

Můj levandulový medový crème brûlée byl vypálený k dokonalosti

To bylo hodně akce pro můj nepříliš sladký zub – takže když na náš stůl přistála překvapivá sada na ochutnávku medu, která završila naši večeři, bohužel jsem z toho nemohl vytěžit maximum.

Degustační sada medu, kterou jsem si bohužel nemohl užít naplno

Náš večer v Hive neskončil; po jídle jsme zamířili dolů na promítání akční komedie Ryana Reynoldse Volný chlap na Kino v Selfridges . Tři plátna tohoto luxusního butikového kina, zjevně prvního stálého kina v obchodním domě na světě, disponují nejmodernějším prostorovým zvukem a okázalými sklápěcími sedadly.

Úplné odhalení: Párkrát jsem kývl, ale viním z toho svou obrovskou, medově těžkou večeři, zabijácké koktejly, nebezpečně útulné sedadlo a celou tašku luxusního sýru Maize & Grace Cheese a popcorn Jalapeño, pro který jsem jako zázrakem našel místo.

Hive at Selfridges, 400 Oxford St, London W1A 1AB, hiverestaurant.uk