Recenze restaurace Sucre: kousek Buenos Aires v srdci Soho

Středobodem této nově otevřené argentinské restaurace je vaření na otevřeném ohni a sezónní suroviny

Zobrazit všechny stránky Jídlo v restauraci Sucre

Argentina možná zůstane na červeném seznamu, ale vzrušující nová restaurace nabízí Londýňanům kousek autentického Buenos Aires přímo v srdci Soho.

Dvě desetiletí po otevření původního Sucre v hlavním městě Argentiny spustili šéfkuchař Fernando Trocca (dříve ze špičkového britského steakového řetězce Gaucho) a barman Renato Tato Giovannon londýnskou část své uznávané restaurace.

Jako Sucre je široce považováno za jedno z nejlepších míst k jídlu v Buenos Aires a má dvakrát byl uveden v 50 nejlepších restauracích Latinské Ameriky je kolem nového podniku Trocca a Tato od otevření v červenci značný rozruch.

Prostor

Sucre a jeho 75 krytých suterénních bar Abajo (vyslovováno ab-A-ho, což znamená podzemí) zaujímá 310 let starou budovu jen kousek od luxusního obchodního domu Liberty a co by kamenem dohodil od stanice metra Oxford Circus. Po vstupu do hlavních dveří se ocitnete v elegantní, ale spoře osvětlené recepci, která vás tak úplně nepřipraví na majestátnost jídelny, do které vede.

Restaurace, kterou navrhl japonský architekt Noriyoshi Muramatsu, nemá žádné přirozené světlo, ale to si sotva uvědomujete díky jejím mimořádně vysokým stropům (dříve to byla koncertní síň London College of Music) a úžasným lustrům, které tvoří více než tisíc karaf z broušeného skla.

Otevřená kuchyně v zadní části místnosti, která je vybavena troubou na dřevo a obrovskou parillou (gril), dodává prostornému prostoru domáckou, uvolněnou atmosféru.

Vaření na otevřeném ohni je jádrem konceptu Sucre spolu s použitím sezónních surovin (nabídka se pravidelně mění). Pokrmy se připravují na dřevěném uhlí ve stylu Argie a používají se spíše uhlíky než živé plameny. Jsme otevření ohledně chutí, přísad a vlivů, se kterými pracujeme, ale méně otevření ohledně toho, jak by se s nimi mělo zacházet v ohni, říkají Trocca a Tato, kteří jsou dlouholetí přátelé.

Vaření na otevřeném ohni

Jídlo

Jídelní lístek Sucre à la carte začíná malým výběrem empanád za rozumnou cenu (co jiného byste očekávali od argentinské restaurace?) a chorizo criollo, dalším tradičním jídlem.

Směs vegetariánských, pescatariánských a masitých malých talířů působí jako předkrmy; s mým spolustolovníkem jsme sdíleli dorsetskou krabí tostadu (opékanou tortillu), která byla dodávána s avokádem a lahodně kouřovou salsou tatemada, a salát ze zlaté a tmavě fialové červené řepy, kmínu, jogurtu a pomeranče, který je vhodný pro Insta.

Tostada dorsetského kraba a červené řepy podávané s kmínem, jogurtem a pomerančem

Síť je rozdělena na dvě části: krb a kamna. Protože jsme chtěli ochutnat od každého jedno jídlo, rozhodli jsme se pro ocas ďasa (který byl obalený v omami z mořských plodů a podávaný s černými fazolemi) a Sucreho specialitu: telecí osso bucco (pomalu pečené telecí stopky), které sedělo na pulzující, tající - šafránové rizoto v ústech. Naše strana rajčat, kapar a cibule byla jednoduchá, ale její křupavá pikantnost dokonale kompenzovala bohaté chutě ďasa a telecího masa.

Specialita Sucre: telecí osso bucco se šafránovým rizotem

Hosté mohou být překvapeni, že na jídelním lístku naleznou pouze jednu možnost steaku (když jsme navštívili, bylo to 800g ribeye s kostí, o které se můžeme podělit) – ale Trocca to cítí jako vědomé rozhodnutí rozšířit vnímání Londýňanů o rozmanité kulinářské scéně své země. .

Dezert pomohl Sucre dostát svému sladkému jmenovci; ochutnali jsme citrusovou pavlovu vyrobenou s fíkovým listem a dekadentním fondantem dulce de leche. Ani jeden nebyl tak výrazný jako naše hlavní, ale byl dostatečně příjemný na to, aby s ním naše zkušenosti skončily.

Pití

Užili jsme si procházení kreativního seznamu koktejlů, který obsahuje okouzlující ilustrace, než jsme se rozhodli pro Membrillo Bellini (šumivé víno, likér z fíkových listů, kdoule a divoký med) a Sucreův expertní pohled na klasickou Bloody Mary, která byla vyrobena z čerstvých rajčat a červené papriky vařené na grilu.

Náš pozorný číšník nám pomohl vybrat víno, které by se dobře hodilo k našemu výběru jídla (na radu je k dispozici i interní sommelier). Navrhl křupavou argentinskou La Cayetana Criolla Blanca, která obsahovala tóny medu, jablka a citrusů a byla perfektním doplňkem našeho jídla.

Širší výběr nápojů najdete v suterénním baru Abajo. Koktejly se tam podávají hlavně na podsvícených neonových podložkách, které kontrastují s temným, náladovým interiérem prostoru.

Verdikt

Restaurace byla otevřena před necelými třemi měsíci, ale nepoznali byste ji - když jsem ji navštívil, byla téměř plná a služba byla bezvadná.

Vzhledem k tomu, že celá pevninská Jižní Amerika je pevně na červeném seznamu, vyhlídka na návštěvu Argentiny nepřichází v úvahu – alespoň prozatím. Se svými výbušnými, autentickými příchutěmi je Sucre perfektním místem pro alternativní cestování s chuťovými buňkami bez nutnosti pasu.

Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londýn W1F 7JP; sucrerestaurant.com