Sachi na recenzi Pantechnicon: senzační sushi ve vznešeném prostředí

V tomto novém jídelním místě Belgravia se hrají kreativně použité čerstvé ingredience

Zobrazit všechny stránky

Interiér Sachi ukazuje sushi bar (vlevo) a centrální stoly

Sachi se v japonštině překládá jako štěstí, což mi připadalo vhodné pro název restaurace, kterou jsem minulý týden opustil s nacpaným břichem a obrovským úsměvem na tváři.

Toto módní místo k jídlu v srdci Belgravie bylo otevřeno 21. července s menu sestaveným šéfkuchařem Collinem Hudstonem (dříve Roka) a šéfkuchařem Chrisem Goldingem (z Nobu a Zuma, další špičková japonská restaurace v Knightsbridge).

Restaurace se nachází ve sníženém přízemí Pantechniconu - luxusního pětipatrového centra severských a japonských potravin a nákupního centra, které bylo otevřeno v září loňského roku. Budova Pantechnicon, původně postavená v roce 1830, nabízí také střešní bar, obchod a studio inspirované severskými zeměmi a první britskou základnu ikonické japonské značky Café Kitsuné.

Přestože zde není žádné přirozené světlo, Sachi je úchvatný prostor. Jeho otevřená jídelna byla navržena v souladu s filozofií japonského minimalismu, kde nejsou žádné triky ani zbytečné ozdoby. Místnost je přístupná přes ohromující instalaci živých rostlin, která obsahuje skutečnou i umělou flóru, zatímco uklidňující tropické popínavé rostliny jsou zavěšeny kolem vnitřních fazolí a stropních armatur.

Instalace živé rostliny u vchodu do Sachi

Hosté si mohou vybrat, zda budou sedět u centrálního stolu, v norenovém soukromém stánku vhodném pro Covid nebo u osmimístného sushi pult, vyrobený z teplého dubu, mosazi a modrých hliněných cihel, na sledování kuchařů při práci. K dispozici je také soukromá jídelna, která se používá pro večírky a mistrovské kurzy saké, a také noční bar inspirovaný tokijskými tajnými mluvčími, kde se podávají vzácné japonské whisky.

Uvnitř jednoho z intimních soukromých stánků

Ingredience každého talíře na lákavém jídelním lístku jsou vypěstovány a pocházejí od nezávislých producentů ve Spojeném království (například pstruh je organicky chován ve Skotsku a mnoho zelí pochází ze Sussexu). Nabídka je rozsáhlá, ale ne ohromující; pro stůl pro dva jsou doporučená objednávka dvě nebo tři sushi jídla a pak jedno rybí, jedno maso a jedno zeleninové jídlo.

Měli jsme to potěšení ochutnat různé báječně čerstvé sushi včetně jasně růžového masu (pstruh) a krvavě červeného otoro (tučné břicho tuňáka) sashimi, stejně jako masuko (jikry ze pstruha) a suzuki (mořský okoun) nigiri. Místo individuálního výběru sushi jsme zvolili výběr šéfkuchaře, který vřele doporučuji, protože vás nutí odbočit od vaší běžné objednávky.

Výběr sachi sushi

Kromě sashimi a nigiri jsme vyzkoušeli rolky toro maki z bůčku tuňáka obecného (jeden z nejcennějších kusů), jarní cibulky a pohanky. Kontrast měkkého jako hedvábného tuňáka s křupáním jarní cibulky z něj udělal naprostou špičku jídla a mezi naše oblíbence večera. Objednali jsme také nigiri special, který obsahoval máslový wagyu hovězí Tatar a byl ještě lepší, než jsme očekávali.

Spolu s některými koktejly na bázi saké jsme sushi zalili lehkým, ale hřejivým robusutā miso, což je varianta klasické japonské polévky miso, která dekadentně obsahovala malé kousky humra ve slano-sladkém vývaru.

Další na řadě byl ankou bubu arare 9 ďas – měkký ďas obalený v křupavé rýži, o kterém můj spolustolovník (který obecně není velký jedlík ryb) řekl, že je to jedna z nejchutnějších věcí, jaké kdy ochutnal. Vyzkoušeli jsme také hovězí krátká žebírka, která byla podávána v omáčce z černého česneku a s přílohou fermentovaných hub, které rozhodně měly kvalitu umami, jakmile jste překonali jejich trochu zvláštní texturu.

Miso lilek podávaný s pikantními zelenými rajčaty

Naše poslední jídlo, na které jsme stěží měli místo, bylo jedním z nejprodávanějších produktů Sachi: miso lilek. To bylo uvařeno k dokonalosti – dokonale opálené a křupavé na vnější straně, přesto krémové a hedvábné uvnitř – a doplněné o pikantní zelená rajčata.

Restaurace stále zkouší své dezerty, ale po tak kolosálním jídle jsme byli docela rádi, že to nazýváme dnem. Milý personál nám však přinesl dva plátky dortu k ochutnání v rámci testování receptu na dezert (pokud se oba dostanou do případného pudingového menu, nebudete zklamáni).

Sachiho úžasný interiér

Sachi rozhodně není levné, ale pokud jste fanatik do sushi jako já, pak stojí za to udělat si speciální výlet. Všechno, co jsme vyzkoušeli, bylo výjimečné, s restaurací samotnou tak promyšleně navrženou a autenticky v japonském stylu. Obdivuji každého, kdo se během pandemie pokouší spustit novou restauraci a přeji týmu za Sachi hodně úspěchů. Oni si to zaslouží.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi